33、成果名称：超细高浓红枣浆加工关键技术
产业问题：红枣作为我国主要的特色大宗果品，糖含量高且香气典型浓郁， 可作为天然水果配料替代烘焙糕点中外添加的白砂糖等，满足食品绿色健康需求，同时可消化大量的红枣级外果，实现加工赋值。目前浓缩枣浆加工存在制浆困难、香气逸散严重、黑点数量多、浓缩倍数低等问题，限制了红枣浆的加工和应用。
技术亮点/创新点：集成微波增香技术、预煮技术、果浆酶解技术、超微细粉碎技术、低温浓缩等关键技术，超细高浓红枣浆可溶性固形物≥45.0°Brix，多糖含量≥1.0%，粒度≤50μm，提高了产品的浓度、香气成分和稳定性，降低了黑点数量，提高了红枣浓缩浆营养功能成分含量，且具有较好的稳定性和感官品质。
收益分析：红枣浆产品与市面同类产品相比，多糖含量≥1.0%，粒度≤50μm，果肉细腻、香气浓郁典型，在烘焙、餐饮行业具有广阔的代糖市场。
中华全国供销合作总社济南果品研究所
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