47、成果名称：高单宁含量的柿子冻干粉加工关键技术
产业问题：我国柿子产量大、种植地区广泛，加工以柿饼为主，柿子常因不易采摘、亩产高、加工品附加值不足等常被废弃。柿子中含有丰富的单宁，尤其柿子皮及未成熟柿子中含量多，呈明显涩味。单宁具有解毒、消炎等功效，并具有较强的抗氧化活性。但柿子粉在加工中存在单宁易降解、含量低的问题，制约了我国柿子加工产业的发展，且产品长期被日本垄断。
技术亮点/创新点：本技术集成湿法超细粉碎、快速钝酶等关键技术，具有加工工艺简单、设备投资少、占地面积小，柿子粉的单宁含量可达到30%以上，满足出口市场要求，提高了产品的竞争力。
收益分析：高单宁含量的柿子粉市场长期被日本垄断，本技术突破了柿子粉单宁保留技术，可达到出口要求，前景可观。
中华全国供销合作总社济南果品研究所
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