49、成果名称：高品质灰枣片高效加工技术
产业问题：随着近年来灰枣种植面积的不断扩大，灰枣产量连年攀升，而灰枣价格却持续走低，极大影响了农户收入及种植积极性。灰枣片作为灰枣重要加工形式，目前存在能耗高、效率低、风味差、易褐变、色泽不均匀等突出问题，产业亟待提质增效，进一步提高产品附加值，促进产业健康发展。
技术亮点/创新点：创新了灰枣片蒸汽爆破预处理风味品质提升技术，枣片糖酸比提高45%以上，酸不悦味得到较好遮蔽。新增30余种挥发性成分，3-羟基-2-丁酮等果香风味物质提升近20%。解决了传统灰枣片产品酸异味重、风味品质差等问题。
建立了变温组合热风干燥和微波热风联合干燥工艺新模式，苦异味物质降低43.45%，总酸异味物质降低7%，干燥效率提升50%。枣片褐变度降至0.176 g.DW，较传统微波及热风干燥枣片褐变度分别降低了23%和40%，且色泽更均匀。重点解决了传统热风和微波干燥工艺灰枣片产品风味差、效率低、易褐变、色泽不均匀等问题
效益分析：为优质风味品质灰枣片的加工生产提供了新的技术手段。对促进微波干燥在灰枣片加工中的应用，提高生产效率具有积极意义。
中华全国供销合作总社济南果品研究所
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