76、成果名称：工厂化金针菇菇根高值利用关键技术
产业问题：近年来，随着工厂化金针菇生产自动化程度不断提升，金针菇产量急剧攀升，大量菇根随之产生。由于金针菇高湿易腐，目前无有效长期储藏手段，菇根加工利用难问题日益突出，但是目前无有效加工利用手段及途径。特别是近年来国家对生态环境保护方面力度不断加大，菇根造成的环境污染问题亟待解决。
技术亮点/创新点：本技术集成变温压差膨化、超微破壁粉碎等现代加工技术，通过菇根高效干制制粉、多领域应用拓展等途径实现了金针菇菇根全值化、高值化利用。重点解决了金针菇干燥制粉过程中菇腥味重、易褐变、吸收利用率低等难题，制得菇香味浓、营养均衡、易消化吸收的金针菇粉功能配料，其粗多糖（以葡萄糖计）及蛋白质含量分别可达2%及15%。
开发出金针菇多糖/膳食纤维、金猴菇片、金猴菇复合营养粉、金针菇营养面等系列高附加值新产品，有效解决了工厂化金针菇菇根资源加工利用难及环境污染问题。
知识产权：本成果获部级鉴定成果 1 项，授权国家发明专利 3 项。
收益分析：据统计我国年废弃产金针菇菇根近 10 万吨。目前除少数菇根下脚料以低价进入饲料，有机肥市场外，多数未经处理直接废弃，既污染环境又造成资源浪费，在一定程度上制约着我国工厂化金针菇产业的发展。通过对金针菇菇根进行精深加工利用，以2 元/公斤增值计算，仅原料增值每年可创经济收益近 1.5 亿元，经济效益显著。
中华全国供销合作总社济南果品研究所
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