一、技术名称
大蒜及黑蒜精深加工制品开发
二、技术概述（概述应简明扼要，可附2-3张照片、视频）
（一）技术类别：技术体系
（二）技术类型：技术服务、产品、装备
（三）技术基本情况：
大蒜一直是我国的传统优势出口产品，在国际上占有非常重要的地位。据统计，2018年，世界大蒜栽培面积分别为900万亩，其中，我国大蒜的栽培面积为810万亩，占世界大蒜栽培面积的90％。我省大蒜栽培面积均居全国首位，为400万亩占全国栽培面积的34.6%。蒜粉每年出口20万吨左右，尤其大蒜及蒜粉制品连续13年，列单宗农产品出口创汇第一名，为保证大蒜产业健康发展起到了积极的促进作用。但目前大蒜加工制品匮乏。
基于本团队二十多年的大蒜方面的研究基础，开发变温变湿的黑蒜加工工艺和装备设计。目前正在制定黑蒜的国家标准。同时对黑蒜进行了黑蒜浓缩液、黑蒜精、黑蒜酒、黑蒜醋、黑蒜酱油、黑蒜饼干、黑蒜面条、黑蒜咀嚼片、黑蒜低聚糖等产品的开发。基于大蒜，开发了大蒜腌制品（糖醋蒜、风味蒜等）、大蒜复合调味料、大蒜素抗菌制品、大蒜蛋白、大蒜多肽、大蒜多糖、大蒜低聚糖等系列产品。
（四）技术示范推广情况：技术成熟，可以在大蒜及黑蒜加工企业进行推广。
（五）提质增效情况：指技术试验、示范或推广过程中节约成本、提升品质、增加效益等情况。
该技术可以对大蒜和黑蒜进行精深加工和综合利用，可显著提升产品精深加工水平，提高企业研发实力和产业带动力。
三、技术要点
基于本团队二十多年的大蒜方面的研究基础，开发变温变湿的黑蒜加工工艺和装备设计。目前正在制定黑蒜的国家标准。同时对黑蒜进行了黑蒜浓缩液、黑蒜精、黑蒜酒、黑蒜醋、黑蒜酱油、黑蒜饼干、黑蒜面条、黑蒜咀嚼片、黑蒜低聚糖等产品的开发。基于大蒜，开发了大蒜腌制品（糖醋蒜、风味蒜等）、大蒜复合调味料、大蒜素抗菌制品、大蒜蛋白、大蒜多肽、大蒜多糖、大蒜低聚糖等系列产品。目前本团队拥有大蒜等调味品方面的专利：1. 一种黑蒜的生产方法，乔旭光，李宁阳，安东，裴厚宝 专利号：ZL201310222958.0 ；2．静音恒温恒湿箱/房，乔旭光，李宁阳，裴厚宝，辛艺博 专利号：ZL201320320152.0 ；3．高温热泵烘干房，乔旭光，李宁阳 专利号：ZL 201320583321.X ；4．一种防止蒜泥变绿的方法，乔旭光，李宁阳，邹宝玉 专利号：ZL201210574338.9 ；5．一种生产废水中大蒜素回收装置，乔旭光，李宁阳，丁赫，卢晓明，贾廷辰，董浩 专利号：ZL201420136697.0 ；6．一种黑蒜浓缩液的制备方法，乔旭光，董浩，李宁阳，卢晓明 专利号：ZL201310720474.9 ；7．一种黑蒜浓缩液的制备方法，乔旭光，董浩，李宁阳，卢晓明 专利号：ZL201310719830.5 ；8．一种采用液膜法萃取大蒜素的装置，乔旭光，卢晓明，李宁阳，刘鹏莉ZL201520132075.5；9. 蒜片加工废水中大蒜多糖的回收装置，乔旭光，丁赫，李宁阳，卢晓明 ZL201520132068.5；10. 一种生姜固体饮料及其制备方法，乔旭光，高歌，李宁阳，卢晓明ZL201510044544.2；11. 一种黑蒜发酵液的制备方法及应用，李宁阳，乔旭光 ，卢晓明，刘鹏莉 ZL201510103810.4；12．一种含有黑蒜低聚果糖的饮料，乔旭光，卢晓明，李宁阳，刘鹏莉，邱志常ZL201510108198X；13. 低成本蒜片生产废水处理系统，乔旭光，张珍涛，李宁阳，卢晓明，邱志常,邢艳霞 ZL201520879509.8；14．一种黑蒜发酵酱的制备方法，武宇昊，李宁阳，乔旭光 ，卢晓明，刘鸿旭ZL 201510104022.7；15. 一种牡丹花健脾养血复合保健饮料及其制备方法，李宁阳，陈春雷，施绍安，ZL 201510415066.1；16. 一种黑蒜低聚糖果片及其制备方法，李宁阳，陈春雷，施绍安，ZL201510410607.1；17. 一种大蒜多糖片及其制备方法，李宁阳，陈春雷，施绍安，ZL201510410556.2；18．一种黑蒜酥及其制备方法，乔旭光，刘鸿旭，程璨，季潇凯，张腾，李函彤，李宁阳 ,ZL201510101706.1；19. 连续离心萃取装置 ，乔旭光，郑振佳，邱志常，李宁阳，ZL201720197885.8；20.一种大蒜多糖保健饮料及其制备方法，李宁阳，施炳超，乔旭光，卢晓明，邱志常,邢艳霞 ZL201510764774.6；21．一种黑蒜发酵袋泡茶的制备方法，李宁阳，乔旭光 ，卢晓明，邱志常 ，ZL201510103361.3；22. 一种保健黑蒜粉及其制备方法，乔旭光，李超男，李宁阳，刘鸿旭，卢晓明，邱志常ZL2015109044423；23 去除口腔中大蒜气味的咀嚼片及其制备方法，李宁阳，陶梦哲 ，路怀金，崔亚菲 ，乔旭光，卢晓明 ZL201610249918.9；24．一种黑蒜胶囊及其制备方法，李宁阳，乔旭光，卢晓明，邱志常,邢艳霞ZL201510773581.7等24项。可进行大蒜各种精深加工产品的开发和技术指导。
四、适宜区域
大蒜及黑蒜加工企业。
五、联系人信息
李宁阳，食品科学与工程学院 15094789000 ningyangli@126.com
项目来源：山东农业大学
