一、技术名称
彩麦精深加工技术和新产品研发
二、技术概述（概述应简明扼要，可附2-3张照片、视频）
（一）技术类别：技术体系。
（二）技术类型：技术服务、产品。
紫麦粒正反面 彩麦戊聚糖肠道益生奶片 彩麦蚂蚱蛋白棒
彩麦全麦粉功能性粥粉及其包装设计
彩麦全麦粉降血糖脆饼及其在广交会上的展销
（三）技术基本情况：指技术研发推广背景、能够解决的主要问题等。
彩色小麦（Color wheat）为国内新培育的珍贵小麦种质资源，主要由白小麦、红小麦、紫小麦、绿小麦、黑小麦、紫黑小麦和紫红小麦组成。其麸皮中含有大量花青素、膳食纤维、蛋白质、低聚糖等多种功能成分，具有较高的营养和药用价值。花青素可作为天然色素添加在乳制品、饮料、糕点中，且具有抗氧化、抗癌、抗炎、降血糖、延缓衰老等生理生化作用，可应用于化妆品和医学领域方面。膳食纤维是由多种单分子糖组成的大分子结构，具备某些独特的理化特性和特殊的生理功能，如改善大肠、通肠润便功能、增加饱腹感减少食物摄入量、预防肥胖、预防癌症等的作用。膳食纤维根据在水中的溶解性不同，可分为水不溶性膳食纤维（IDF）和水溶性膳食纤维（SDF）。麦麸中水溶性膳食纤维主要是非淀粉多糖，如β-葡聚糖和水溶性阿拉伯木聚糖（即水溶性戊聚糖），可降低人体中血清胆固醇、餐后血糖和胰岛素含量。水不溶性膳食纤维中包括木质素、纤维素、半纤维素和水不溶性阿拉伯木聚糖（即水不溶性戊聚糖）等非淀粉多糖[。碱液提取水不溶性戊聚糖可将蛋白质一并提取出来，用Sevage法将水不溶戊聚糖和蛋白质分离开。
小麦全麦粉是将整粒小麦经过特殊设备粉碎而制成，包含了小麦的所有营养物质，是一种理想的保健功能食品原料。彩麦全麦粉更是含有大量花青素，其丰富的钙、铁、锌、硒、碘等的含量已超过了国家正在推行的“7+1”营养强化面粉指标，而且这些元素都是生物自然转化而来，是纯天然形成的，更有利于健康。利用彩麦全麦粉开发系列食品，可以最大限度的利用它的各种特色营养功能，增强人们体质，并扩展彩麦市场。
本项目选用彩麦麸皮和全麦粉为材料，进行麸皮的天然色素、膳食纤维、戊聚糖、蛋白质的高效分离技术研究与集成，进行彩麦麸皮和全麦粉功能食品研发，可以大大提高彩麦麸皮和全麦粉的利用率及产品附加值，为彩麦的保健功能提供有效参考数据，对我国彩粒小麦产业的发展具有积极的作用。
（四）技术示范推广情况：技术成熟度,技术示范展示或较大范围推广应用情况。
部分成果在肥城、菏泽、莱州进行了转化。
（五）提质增效情况：指技术试验、示范或推广过程中节约成本、提升品质、增加效益等情况。
该技术属于综合开发利用，利用该技术，麦麸利用率达到90%以上，产品附加值高。
（六）获奖情况：以该技术为核心的科技成果获得科技奖励等情况（选填）。
唐晓珍（1/5）；彩麦麸皮中多种功能成分联合提取技术与新产品开发，山东省教育厅，山东省高等学校科学技术奖，三等奖，2017.
三、技术要点
（1）从一份麦麸原料中联合提取天然色素、膳食纤维、戊聚糖、蛋白质、淀粉等多种功能成分、并最大限度地保留各功能成分活性和得率的生产要求，解决了提取成本高的生产问题，多倍降低了企业生产成本。
（2）麦麸中水溶性戊聚糖高提取率技术，得率约20%左右，纯度90%以上。水溶性戊聚糖肠道益菌活性显著，能大大提高人体肠道有益菌群，降低有害菌群。降血糖活性显著，能降低一半餐后血糖增量面积。
（3）高值化产品加工技术：水溶性戊聚糖（20%）泡腾片食用方便，降糖效果显著，不影响正常饮食和营养摄入；膳食纤维压片口感好、高量高效，解决了膳食纤维代餐粉的口感差、低量低效问题；降糖脆饼、全麦蚂蚱蛋白棒属于专利产品；系列功能性粥粉采用挤压膨化和二次加工技术，解决了目前代餐粉普遍存在的挂壁、分层、结块等现象。
四、适宜区域：全国各地。
五、注意事项：严格按照产品规程操作。
六、联系人信息
唐晓珍，山东农业大学食品科学与工程学院，13583878450，txz@sdau.edu.cn
项目来源：山东农业大学
