一、技术名称
生姜精深加工及副产物综合利用技术研究与示范
二、技术概述（概述应简明扼要，可附2-3张照片、视频）
（一）技术类别：技术体系。
（二）技术类型：技术服务、产品。
注：依次为生姜蛋白酶、姜多糖、姜辣素、姜黄素、姜淀粉，生姜膳食纤维压片
图1同步高效分离技术得到的生姜多种功能成分
图2 生姜系列产品
（三）技术基本情况：指技术研发推广背景、能够解决的主要问题等。
生姜是我国主要出口创汇蔬菜之一，栽培面积、总产量及出口量分别占世界总量的43.2%、45.1%和78.0%，山东省则分别占全国的39.8%、52.7%和81.2%，种植面积近百万亩，产量达到400多万吨，从种植、保鲜、加工、出口等整个产业链已经形成了极具山东地域特色的规模优势，成为我国具有竞争力的特色蔬菜产业，在提高农民收入、提高国民健康水平、出口外贸等方面发挥了重要作用。但是我省甚至我国生姜种植（第一产业）和销售（第三产业）很发达，分别占世界的40%多和78%，而生姜加工（第二产业）却极其落后，加工品仅限于鲜食、腌制蔬菜或做调味料等低端产品加工，科技含量低、附加值低，产品出口量低，生姜消耗量低，极其缺乏精深加工技术和高端产品加工技术，尤其能出口创汇的生姜加工产品，导致我省和全国生姜加工率低，生姜价格波动严重，经常出现“姜你军”和姜价低于种植成本的极端现象，严重阻碍了整个生姜产业的高端化、终端化发展，所以大力提高生姜加工（第二产业）技术和水平，成为我省完善生姜农业“新六产”发展利益联结机制的关键问题。
随着生姜营养功能特性被广泛认识，生姜系列产品尤其高端产品的国内外市场需求日益增加，因而，进行高效、低成本、高附加值的生姜功能成分提取及其功能食品开发显得尤为迫切和必要。但是生姜精深加工技术升级与产品改造过程中也普遍存在加工副产物多、浪费严重的问题，严重阻碍了企业生产规模的扩大步伐。因此，在进行生姜精深加工技术研发的同时，急需对这些副产物同步进行综合开发利用研究，以加快我省生姜精深加工技术、高附加值功能性产品加工技术的推广生产。
（四）技术示范推广情况：技术成熟度,技术示范展示或较大范围推广应用情况。
部分成果在潍坊、威海进行了转化。
（五）提质增效情况：指技术试验、示范或推广过程中节约成本、提升品质、增加效益等情况。
该技术属于综合开发利用，利用该技术，生姜利用率达到99%，100斤生姜剩余废物不到1%。产品附加值高，尤其在生姜供大于求时是一个很好的稳定生姜价格的渠道。
（六）获奖情况：以该技术为核心的科技成果获得科技奖励等情况（选填）。
（1）唐晓珍（1/5）；生姜中多种功能成分联合提取技术与新产品开发，山东省教育厅，山东省高等学校科学技术奖，二等奖，2018.
（2）唐晓珍（1/6）；生姜蛋白酶的提纯与固定化及肉类嫩化技术，山东省科技厅，山东省科技进步奖，三等奖，2014.
三、技术要点
指核心技术及其配套技术主要内容（文字应简明扼要,要点应有实际内容、可操作性强）。
（1）集成创新出一套姜酶、姜多糖、姜辣素、姜黄素同步联合提纯技术，生姜功能成分的提取率达到80%以上。
（2）通过工艺优化，形成利用生姜联合提取技术产生的姜渣提取姜淀粉、膳食纤维并改性的技术1套，使姜渣被综合利用率达到90%以上；从姜渣中得到姜淀粉、总膳食纤维、水溶性和不溶性膳食纤维、改性不溶性膳食纤维5种产品，并研发了一款具有较好降脂效果的总膳食纤维咀嚼片和一款环保型姜淀粉口香糖。
（3）利用生姜联合提取技术产生的液体副产物进行系列保健型固体、液体型姜汁饮料的加工技术1套，发酵型姜酒的加工技术1套，使液体副产物被综合利用率达到100%。
四、适宜区域
全国各地。
五、注意事项
严格按照产品规程操作。
六、联系人信息
唐晓珍，山东农业大学食品科学与工程学院，13583878450，txz@sdau.edu.cn
项目来源：山东农业大学
