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香椿：焯水后冷冻

春天的香椿，闻起来和吃起来都很鲜，而且很嫩，做个香椿炒鸡蛋非常好吃。如果想多留一点，可以做香椿酱。或者趁着香椿新鲜，多采摘一些，放在冰箱里。

剪掉香椿的老梗，嫩的部分用流动的清水洗两三遍，控水捞出。锅中烧水，加入一勺盐，水开后放入香椿焯水，用筷子翻动一下让香椿受热均匀，水再次开焯水大约1分钟就可以捞出了（以后从冰箱取出来还要再次加工，所以焯水时间不能过长），把香椿放入凉水中过一下凉。把香椿弄成一个个小团，轻轻挤出多余水分。准备小一点的保鲜盒或保鲜袋，每次吃多少就在盒子里装多少，方便取用。把装好的香椿放入冰箱冷冻保存即可，装香椿的保鲜盒一定要密封严实，否则会造成水分挥发，香椿吃起来发柴，不好吃。

点评：吃香椿，要掐头去尾吃中间。香椿中含有亚硝酸盐，在吃前一定要焯水，有研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

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荠菜：先泡后焯水再冷冻

荠菜的吃法很多，既可煎炒、炖煮，又可做馅，清香可口。要想一年都吃到荠菜，这个时候可多准备一些。

准备两袋子新鲜的荠菜，择掉黄叶和老叶，清洗两遍，去掉浮土。盆中加适量清水再加一勺盐搅拌化开，放入荠菜浸泡10分钟，再清洗干净，焯水大约1分钟捞出散热，抓一把荠菜放在手中用力挤出水分，团成球状。准备一块保鲜膜平铺在案板上放上荠菜球，一边包一边挤出里面的空气。把包好的荠菜放入大一点的保鲜袋中，封好口，放入冰箱冷冻室保存即可。

点评：荠菜中的草酸含量比较高，食用前应该先进行焯水处理。而且，荠菜不宜久烧久煮，不仅会使颜色变黄，而且会破坏其营养成分。

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槐花：先降温后冷冻

槐花，闻着香喷喷的，可以包饺子、包子，或者用它做槐花煎饼吃，和面粉一起蒸着吃等。

如果是树上刚摘下来的槐花，温度比较高，可以放在家里比较阴凉的地方降一下温。准备适量的槐花放入保鲜袋中，每个保鲜袋装足够一次吃的量即可。轻轻排出里面多余的空气，口一定要封好，直接放入冰箱冷冻室即可，吃的时候直接拿出来操作就可以了。

点评：槐花除了冷冻，也可进行晒干处理。晒干的槐花可做槐花茶，取10颗槐花，水煎代茶饮用，每天一杯。或将槐花、菊花、草决明用水煎服，当茶饮喝。

责任编辑：李东佳