什么是食品添加剂？

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为满足防腐和加工工艺需要加入食品中的化学合成或天然物质。在食品的加工、包装、运输以及贮藏过程中，为了保持食品的营养成分，增强食品的感官性状，适当使用一些食品添加剂是有必要的。

目前我国食品添加剂有22个类别、2000多个品种，包括酸度调节剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、水分保持剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂及其他等。

食品添加剂安全性如何确定？

凡是列入我国制定的国家标准GB 2760-2014中的食品添加剂都必须按我国食品安全性毒理学评价程序进行安全性评价，经全国食品添加剂标准化技术委员会审定，并报请卫健委批准。

正确合理使用食品添加剂对人体健康是无害的，但是要求使用量必须控制在规定的范围和用量，否则会给食品带来毒性，影响食品的安全性，危害人体健康。

食品添加剂在食品中的特定功能

食品添加剂在食品中一般具有以下四个方面的特定功能：

一、保持食品质量，防止食品腐败变质，延长储藏期。

二、提高食品营养价值，改善色、香、味。

三、便于食品加工操作，适应机械化、连续化大生产。

四、保持和提高食品的营养和保健价值。

滥用食品添加剂对人体的危害

1.防腐剂

防腐剂的主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间。我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。

少量的苯甲酸和苯甲酸钠经人体可以变成无害的马尿酸随尿液排出体外，但若摄食过量，将影响肝脏酶对脂肪酸的作用，苯甲酸钠中过量的钠也会对人体血压、心脏、肾功能造成影响。特别是对于心脏、肝、肾功能弱的人群来说，摄食苯甲酸和苯甲酸钠是不适合的。

2.着色剂

着色剂可增强对食品的喜好及刺激食欲。着色剂对人体的危害主要表现在对儿童发育的影响，尤其是对儿童智力发育的阻碍作用，英国南安普顿大学应英国食品标准局请求，进行食用人工着色剂对儿童发育影响的研究。研究结果发现，包括酒石黄和日落黄在内的7种人工色素可能会使儿童智商出现下降。

3.甜味剂

甜味剂为加入食品中呈现甜味的天然物质和合成物质。我国允许使用的甜味剂有糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（甜味素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、甘草、木糖醇、麦芽糖醇等。

糖精专业名词为糖精钠。超量使用对人体有一定的危害，特别是动物实验已表明，在食品中超量使用糖精钠能使动物致畸、致癌。

食品添加剂使用原则

我国对食品添加剂的使用遵循五项原则：

一、不应对人体产生任何健康危害。

二、不应掩盖食品腐败变质。

三、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。

四、不应降低食品本身的营养价值。

五、在达到预期效果的前提下尽可能减少在食品中的使用量。

海关实验室对常规食品添加剂的检测方法

1.分子光谱技术检测方法

在常规食品添加剂检测方法中分子光谱技术十分常见，其利用分子对特定电磁辐射的吸收来进行一种定性定量的分析，通过这种检测技术可以检测出面粉中各类食品添加剂的浓度。

2.色谱技术检测方法

食品添加剂色谱技术检测法也是常规检测方法，主要利用高效液相色谱-二极管阵列检测器对食品添加剂进行检测。

3.气相色谱检测方法

气相色谱法常用于食品添加剂的检测。其主要原理是通过将待测样品气化，然后通过N₂载气经固定相分离，通过相应的检测器进行检测。气相色谱法测定速度较快，适合日常的化学分析。

4.高效液相色谱法检测方法

在食品添加剂检测中，高效液相色谱法被广泛应用于实验室中的食品添加剂检测，在检测前需要对被测溶液的pH值进行调整，再经过过滤将溶液里的杂质去除掉，利用定容过膜的方法进行测定。

来源：中国海关杂志

责任编辑：代俊 朱伟 郭佳

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