从小到大，应该不少人都听父母念叨过：饭要趁热吃，凉了不好。但实际上，趁热吃，反而可能给身体带来伤害，甚至有致癌风险。
“趁热”会烫伤黏膜，甚至致癌。很多人都有过这样的体验：喝了一碗热汤，或者吃了一顿火锅后，牙龈和上颚会出现红肿、麻木的感觉，这其实就意味着口腔黏膜被烫伤了。
口腔和食管的表面，是一层娇嫩的黏膜。食物过硬、过烫，都会对它造成伤害。
其中，温度对它的影响特别明显：
10℃～40℃最合适
50℃～60℃勉强能耐受
65℃以上会造成烫伤
食物从口腔到食管，再进入胃部，大约需要9秒钟。这就意味着，如果吃了一口烫的东西，口腔和食管要承受被烫9秒钟。
偶尔烫伤，黏膜倒是还可以自我修复，但是经常趁热吃东西，食管在长期反反复复“损伤—修复—损伤—修复”的过程中，发生不良修复的概率增加，可能导致不正常的异型性细胞越来越多，恶变就可能发生了。
2016年，国际癌症研究机构（IARC）就将65℃以上的热饮列入了2A类致癌物。2019年3月，《国际肿瘤杂志》刊登的一项研究，再次证实了热饮与食管癌之间的联系：
1.喜欢喝≥60℃热茶的人群，比喝茶<60℃的人，得食管癌的风险增加了41%。
2.泡完茶不到2分钟就喝的人，比泡完茶6分钟以上再喝的人，食管癌风险增加51%。
3.爱喝“非常热”的茶的人群，比喜欢喝温热或冷茶饮的人，食管癌风险更是增加了141%。
很多食物的温度都“超标”了
在室温34℃的条件下，刚烧的开水倒进杯子里，温度是94℃左右，放置了约15分钟，才降到65℃。
刚煮好的粥，盛到碗里92℃左右，放置15分钟后，居然还是80℃。很多人习惯边吹边搅着喝的粥温度也有70℃左右。
爸妈总爱喝刚冲好的热茶、端起就吃刚捞出的面条……65℃以上的食物，在生活中太常见了。即使没有感觉到烫，对口腔和食管的伤害，也已经实实在在发生了。
年长的爸妈们更容易受热食伤害
对于父母长辈来说，热饮热食更是个大问题。
明明还冒着热气，甚至摸起来烫手的食物，他们都能面不改色地咽下去。好心劝他们别吃这么烫，可能会换来一句：“烫不烫我自己不知道吗？”说实话，父母对“烫”的感知，可能真的不太一样。
烫，可以理解为温度带来的一种痛觉。正常情况下，吃到太烫的食物，口腔里的热温度感受器会被激活，向大脑传递刺痛感。而口腔里热温度感受器分布密度高于食管黏膜，更容易感到烫。
但很多父母平时吃饭速度比较快，热食热饮刚吃进嘴里，就被快速吞咽进食管，食管对烫的感受度弱，人就感觉好像没那么烫了。
另外，随着年龄增大，人们对热痛的感知也会轻微下降，再加上长时间接触烫食，会让新生黏膜细胞发生像“皮肤老茧”类似的角化改变，对温度的感知更加不敏感。
习惯了总吃烫食的爸妈，确实不容易感觉到烫，也更容易把食管的伤害不当回事儿，甚至有些人还特别喜欢这种“嘴巴被烫到，胃里热乎乎”的感觉。
晾一会儿再吃才对身体更好
当然了，老一辈喜欢趁热吃，也是能理解的。
一方面，卫生条件不好的年代，加热是保证食物尽量卫生安全的唯一手段，很多人认为“食物凉了会对肠胃不好”也是合理的。另外，有些食物确实在烫的时候，会有更好的风味。
但随着卫生条件的提高，“趁热吃”尤其是“趁烫吃”的习惯，是时候改掉了。
如果你的家人也习惯趁热吃，记得提醒他们：多吹一吹，晾10分钟再吃。
作者单位：丁香医生
责任编辑：王雨馨
