芝麻油 sesame oil
又称：香油 麻油
定义：从芝麻中提取、具有特别香味的食用油。提取方法有压榨法、压滤法和水代法。小磨香油为用传统工艺水代法制作的香油。
学科：食品科学技术_食品工程_食品原料与加工_食用油
相关名词：芝麻 芝麻酱 花生油 葵花籽油
【延伸阅读】
芝麻是胡麻科胡麻属一年生草本植物，又称胡麻、脂麻等。芝麻种子含油率约为51%，是重要的油料作物。芝麻起源非洲，经地中海、中亚细亚传入印度、中国，再由中国传入日本、澳大利亚等国。中国古代文献中就已见狗蚤、方茎、油麻等芝麻的别称。据我国的医书记载，黑芝麻有补肝肾，益精血，润肠燥。有治疗头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发、肠燥便秘的功效。截至2020年全球芝麻种植总面积约1400万公顷，总产量约680万吨。其中，中国芝麻种植总面积约28万公顷，产量约45万吨，产量居世界第六。
芝麻油是亚洲各国的传统保健食品，具有润肠和润肺的功效。现代研究表明，是芝麻油中的芝麻素、芝麻酚等生物活性物质使得芝麻油具有了抗氧化、抗炎等功效。与其他食用油如花生油、葵花籽油相比，芝麻油可以通过增加人体内酶促及非酶促抗氧化剂的功效预防血压升高、高脂血症和脂质过氧化。最近以小鼠为实验对象的研究表明，芝麻油对纤维化肝炎有很好的疗效，且芝麻酚可以通过调节肠道微生态改善结肠炎症状。（北京工商大学食品与健康学院教师李宁博士）
责任编辑：张鹏辉
