定义：白色晶体或结晶状粉末，存在于大多数水果和蔬菜中的一种五碳糖醇。结构上不具有醛基或酮基，加热不产生美拉德褐变反应。

学科：食品科学技术_食品科学_食品添加剂与配料_食品添加剂

相关名词：甜味剂 蔗糖 胰岛素

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【延伸阅读】

木糖醇即戊五醇，是糖醇的一种，是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇，是木糖代谢的产物。木糖醇是广泛存在于各种植物中的一种天然、健康的甜味剂，可从白桦、覆盆子、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来。另外，木糖醇还广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中，但含量很低。工业上木糖醇主要由木糖加氢还原得到。对于人体来说，木糖醇也不是一种“舶来品”，它是人们身体正常糖类代谢的中间产物。

木糖醇是可食用的食品添加剂，甜度与蔗糖相当，但热量只有蔗糖的60%，可被用来替代蔗糖。木糖醇在体内新陈代谢时不会使血糖值升高，并可缓解糖尿病人三多（多饮、多尿、多食），因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。木糖醇在代谢初始时，不需要胰岛素参加，也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖原合成，供给细胞营养和能量，但在代谢后期，就需要胰岛素的促进。因此，木糖醇不能替代葡萄糖纠正代谢紊乱，也不能降低血糖和尿糖、改善临床症状。临床实践表明木糖醇并不能治疗糖尿病，而且木糖醇吃得过多，血液中甘油三酯升高，会引起冠状动脉粥样硬化。因此，糖尿病人也不宜多食用木糖醇。

从理化性质上来讲，木糖醇不易被胃酶分解而直接进入肠道，如果过量食用会对胃肠有一定刺激作用，可能引起腹部不适、胀气、肠鸣。而且由于木糖醇在肠道内吸收率不到20%，容易在肠壁积累，易造成渗透性腹泻。就中国人的体质来说，一天摄入木糖醇的上限是50克。经常嚼木糖醇口香糖可以增加唾液分泌，从而更好地清洁口腔和牙齿，减少牙菌斑的形成。通过口香糖摄入的木糖醇没什么问题，但如果吃大量的其他含有木糖醇的食品，就需要注意用量了。

责任编辑：贺治瑞