夏秋季节是食用野生蘑菇的旺季，在享受美味的同时，也有许多人“中招”误食毒蘑菇。每年我国都有大量毒蘑菇中毒的报道，轻者精神错乱或上吐下泻，重者肝肾脏器衰竭危及生命。
蘑菇中毒后没有专一特效的“解药”，病死率较高。由于对毒蘑菇缺乏基本的鉴别能力，野生毒蘑菇已逐渐成为威胁人们健康的“杀手”之一。俗话说“知己知彼，百战不殆”，为了“对付”这个隐藏的“杀手”，今天我们就来解密毒蘑菇的那些事儿！
辨别毒蘑菇真面目
毒蘑菇是一类可以使人或动物中毒的大型真菌的统称，个体肉质或近肉质。人们肉眼看到的蘑菇个体叫子实体，其外观形态多种多样，因此仅从外形上区分毒蘑菇十分困难。民间流传的“颜值定毒法”“大蒜试毒法”等缺乏科学依据，并不可靠。那么到底应该怎样鉴别毒蘑菇呢？
实际上，在目前报道的蘑菇中毒事件中，大多的“罪魁祸首”来自鹅膏家族。大家只要认识了鹅膏菌，就可以大大降低蘑菇中毒事件的死亡率。下面，就让我们来认识一下被称为“致命天使”的致命鹅膏吧！
只看名字，大家就会猜到它可以置人于死地。外形朴素的致命鹅膏，一个中等大小的个体就能毒死一个健康的成年人。
致命鹅膏子实体的组成主要包括菌盖、菌环、菌柄和菌托四个部分，这是鹅膏的典型结构。中科院昆明植物研究所从事毒蘑菇研究长达20余年的“蘑菇先生”杨祝良研究员，形象地概括了毒鹅膏共有的特征，即“头上戴帽、腰间系裙、脚上穿靴”。具备“戴帽系裙穿靴”这三个特征的蘑菇有可能是剧毒鹅膏，朋友们在野外千万不要采食，否则会有生命危险！
有着“致命天使”之称的致命鹅膏。 摄影：赵宽
除了杀伤力极强的致命鹅膏，鹅膏科和其他蘑菇家族还潜伏着一些有毒成员，与常见的食用菌有着难以区分的外形。下面就给大家介绍几例，一起来识破毒蘑菇的“障眼法”吧！
隐花青鹅膏和灰花纹鹅膏
隐花青鹅膏在云南野生菌市场上被称作草鸡枞，是深受市民喜爱的野生食用菌之一。
隐花青鹅膏 摄影：吴刚
剧毒的灰花纹鹅膏跟隐花青鹅膏长得很像，它们的生境相似，且都有灰黑色的菌盖、白色的菌环和菌托，看起来像“双胞胎”一样，没有专业分类知识的人很难区分。若误食灰花纹鹅膏，会引起严重的肝损伤而危及生命。但其实它们也有不同的地方：隐花青鹅膏个体比较大，菌柄是白色的；剧毒的灰花纹鹅膏个子比较小，菌柄为浅灰黑色，显得有点脏脏的，且基部膨大呈球形。
灰花纹鹅膏 摄影：蔡箐
梯棱羊肚菌是美味的食用菌，而与它极其相似的鹿花菌却会引起神经精神型中毒，严重时甚至会危及生命。
从外形上看，梯棱羊肚菌子实体外表有交织的凹陷，外观像羊肚的内壁，且菌柄与菌盖连接处在菌盖最下面；而鹿花菌子实体表面是皱巴巴的，类似大脑的沟回，所以也被形象地称为“大脑蘑菇”，并且菌柄是直接连到菌盖的顶部。
梯棱羊肚菌 摄影：郝艳佳
鹿花菌
肺形侧耳和毒沟褶菌
这摞长在枯树干上、看起来像白色“小扇子”的蘑菇就是肺形侧耳，是可以人工栽培的食用菌。西南地区有种俗称“小白菌”的蘑菇与肺形侧耳十分相像，早年间引起了不少猝死事件，后来分类学家将其命名为毒沟褶菌。
毒沟褶菌 摄影：唐丽萍
与肺形侧耳相比，它的菌肉较薄，呈白色或粉红色，像“花瓣”一样，下表面有明显的放射状脉纹。肺形侧耳分布较广，从温带到亚热带都有分布，而毒沟褶菌仅在我国西南地区有分布，生于亚热带常绿阔叶林或混交林下。
黑木耳和黑胶耳
黑木耳是常见的食用菌，大家都比较熟悉。但在野外有一种蘑菇经常被误当成黑木耳，这就是黑胶耳。
黑胶耳也生长在枯树干上，其误食后会恶心呕吐。其实二者是比较容易分辨的：黑木耳外形像耳朵，为黑褐色半透明状，两面都比较光滑；黑胶耳起初为不规则的瘤状，慢慢会扩展平贴着树干表面生长，连成一个整体，表面并不光滑，有许多小疣点，干后就像贴在树上的一片黑色薄膜。
致命诱惑：美丽的小恶蘑
认识了这么多对“毒姐妹”蘑菇之后，再给大家介绍另外几种野外常见的毒蘑菇。相信大家只要掌握它们主要的鉴别特征，就能安全地避开。
高颜值的外表以及“戴帽系裙穿靴”的标配，使得黄麟鹅膏在野外格外醒目，在亚热带针叶林或针阔混交林中经常会看到它们的身影。尽管颜色温暖喜人，但它其实具有较强的致幻和毒杀能力，是“暗藏杀机”的毒蘑菇呀！
黄麟鹅膏 摄影：蔡箐
夏季，人们经常会在花园里或花盆里发现一些“不速之客”，颜色是清新的“活力黄”，但误食的话则会让你“失去活力”，引起胃肠炎型中毒，这就是纯黄白鬼伞。识别它很简单：小小的子实体，鲜亮柠檬黄色的菌盖，细长的菌柄上部有菌环。虽然精致可爱，但喜欢养多肉植物的朋友如果发现了它还是尽快将这位“客人”送走吧，否则多肉就该有危险了。
纯黄白鬼伞 摄影：郭婷
牛肝菌庞大的家族中也有一些有毒的成员，网孢海氏牛肝菌就是其中之一。与鹅膏菌不同，网孢海氏牛肝菌不具有片状的菌褶，菌盖下面是黄色的菌管，像一排排“针管”密密地挤在一起，菌柄上布满了红色的网纹。误食网孢海氏牛肝菌会引起肠胃炎症状，虽多数情况下不致命，但仍需谨慎！
网孢海氏牛肝菌 摄影：赵宽
绯红肉杯菌子实体经常出现在树林中的枯枝上。尽管不宜食用，但印第安人会把这种蘑菇磨成粉末用于止血，英国有些地方还会用它搭配苔藓来装饰餐桌！
绯红肉杯菌 摄影：郭婷
夏秋之交的松林里经常会看到一些半掩在地里像土豆的东西，捡起来会发现它其实是长在地里的蘑菇，名叫橙黄硬皮马勃。它的外表为土黄色，随着生长表面从光滑到粗糙，布满皲裂的鳞片。幼嫩时里面为浅灰紫色，成熟之后为黑褐色，后期则会破裂散出孢子粉。尽管我国有些地区有食用幼嫩个体的习惯，但其实它是有毒的，食用后会引起不同程度的肠胃炎症状。
红角肉棒菌又叫“火焰茸”，通常具有多个分叉，像鹿角又像珊瑚，看起来十分美丽。但这种美丽的蘑菇含有剧毒，能够引起溶血性中毒，导致死亡。
知识链接：有汁液的毒蘑菇可以碰吗？
有些毒蘑菇受伤会变色，如牛肝菌科家族的黄粉末牛肝菌，受伤后菌肉会变蓝，误食的话会中毒。有些毒蘑菇受伤会分泌汁液，据记载，红菇科家族的绒白乳菇有微毒，菌褶受伤后会流出奶白色的汁液，食后会恶心、头晕。
那么，此类受伤变色或有汁液流出的毒蘑菇用手触碰会中毒吗？答案是不太可能。首先，基本上所有报道的蘑菇中毒事件都是由误食导致的，即“毒从口入”，蘑菇子实体内的毒素多数需经消化道吸收后才会引起中毒；其次，受损后毒蘑菇的分泌物较少，若不小心触碰，在揉眼睛、吃东西之前清洗双手即可，不必过分担忧。
不过，有些毒蘑菇本身就有较多汁液，比如夏季在路边草坪或菜园等一些腐殖质多的地方经常会看到一种蘑菇，外形像红色的毛笔，笔头部分沾满了黏腻的“墨汁”，凑近了还有一股难闻的气味，这就是红鬼笔。红鬼笔头部黏腻的液体里有孢子，难闻的气味是为了吸引昆虫帮助其传播孢子。红鬼笔的黏液是有毒的，手碰到后会引发红肿或过敏等不适反应，所以应尽量避免触碰。
毒蘑菇也是大自然生态系统中重要的一员，我们并不是需要吃蘑菇长大的马里奥，所以就让它们乖乖地长在那里吧，不碰不采不吃，我们就是安全的。
责任编辑：骆静晨
