山梨酸钾  potassium sorbate

定义：酸性防腐剂。无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味，易溶于水、乙醇且溶解状态稳定。

学科：食品科学技术_食品科学_食品添加剂与配料_食品添加剂

相关名词：防腐剂 保鲜剂

图片来源：视觉中国

【延伸阅读】

山梨酸钾是山梨酸（2,4-己二烯酸）的钾盐，天然的山梨酸和山梨酸钾主要存在于莓类水果中，目前通过化工合成才能满足较大的市场需求。

山梨酸钾具有非常强的抑制霉菌与腐败菌的作用，而且在水中极易溶解，所以被广泛用作食品防腐剂，也可用于化妆品防腐和饲料防霉等。山梨酸钾被联合国粮农组织推荐为安全、高效的食品防腐剂。山梨酸钾具有毒性低、防霉效果好、不改变食品原有性质等特点，使用方便，应用范围广，目前在我国食品行业有着广泛的应用。随着生产成本的降低与生产技术的不断突破，山梨酸钾作为低毒、安全、高效的食品防腐剂，其应用范围在不断扩大。

在动物饲料业中的应用：山梨酸钾可以抑制饲料中霉菌生长，特别是对抑制黄曲霉素的形成有着非常显著的效果，所以添加山梨酸钾能够有效避免饲料在贮存、运输和销售过程中的腐败变质，并且在动物肠道中它还能继续抑制微生物的生长。

在蔬菜和水果中的应用：蔬菜和水果的表面使用山梨酸钾保鲜剂后，在温度高达30℃的情况下可以保存一个月之久，还能够保持颜色不发生改变。表面被喷洒山梨酸钾保鲜液的苹果，常温下贮存4个月后，仅有5%左右发生腐烂变质。山梨酸钾甚至还可以防止蔬菜罐头外包装的马口铁氧化生锈。

在肉制品中的应用：将熏制火腿、干香肠、肉干和其他干肉制品用适当浓度的山梨酸钾溶液进行短暂性浸泡，可实现防腐保鲜。表面被喷洒了山梨酸钾保鲜液的生鲜禽肉，相对于未被喷洒过保鲜液的同类食品明显推迟了腐败变质的时间，保鲜时间是对比样品的两倍。（延伸阅读作者：吉林农业大学资源与环境学院副教授王明辉）

责任编辑：唐可