图源 视觉中国
如何界定“无麸质饮食”
麸质是指麸质蛋白，它是存在于许多谷物中的一种谷蛋白，大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中都有它的身影。
常见的“无麸质食物”有很多，包括鱼肉蛋奶等动物性食物，新鲜的水果蔬菜，粮食类食物中的大米、玉米、小米、未加工的豆类、薯类等，天然调料类中的葱姜、肉桂、香叶、迷迭香等。需要指出的是，酱油、豆瓣酱、辣酱等不属于“无麸质食物”。
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“无麸质饮食”真的更健康吗？
“无麸质饮食”其实主要是针对麸质过敏的人群，包括乳糜泻患者、非乳糜泻的小麦敏感患者以及小麦过敏患者。其中，乳糜泻是最为严重的一种。乳糜泻患者在食用麸质后，会出现呕吐、胃痛、腹泻、营养吸收不良等情况，目前只能靠“无麸质饮食”才能避免疾病发作。因此，对于麸质过敏人群来说，“无麸质饮食”才是相对必须的。
营养师夏朋滨指出，由于乳糜泻在北欧、北美、澳大利亚等地区的发病率较高，所以在外国的不少超市都能看到大量食物标记了“无麸质”和“低麸质”。但是，乳糜泻患者在国内较少见。而且，我国目前也尚未出台“无麸质食品”的生产及检测等相关标准。截至目前，也没有任何权威机构的膳食指南或疾病（乳糜泻除外）诊疗指南推荐“无麸质饮食”。
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“无麸质饮食”可以减肥？
虽然很多“流量达人”为“无麸质饮食”勇敢“站台”，但是目前还没有研究表明“无麸质饮食”就有助于减肥。
可是，为什么有人使用“无麸质饮食”作为减肥方法后，体重真的下降了呢？夏朋滨表示，这是在“偷换概念”。其实，选择了“无麸质饮食”，一定程度上就减少了其他饮食的摄入，诸如含糖谷类食品、部分烘焙食品、部分快餐等食物的摄入。这些食物不仅含有麸质，更重要的是它们还可能含有大量的脂肪和糖。而人们着重选择了蔬菜、水果、鸡蛋、鸡胸肉等“健康食物”进行替代后，既减少了热量的摄取，又摄入了丰富的维生素等营养物。因此，“无麸质饮食”不等于“更健康的饮食”。而且，“无麸质版本”的加工食品（如“无麸质蛋糕”“无麸质面包”）仍可能含有大量的糖类和脂肪等，读者在坚持食用后也不一定就能达到减肥的效果。
对此，夏朋滨建议，如果是对麸质蛋白过敏或者患有乳糜泻，应坚持“无麸质饮食”，对麸质是否过敏可以到正规医院进行过敏原检测进行确认；如果单纯出于健康或减轻体重的目的，则没有太多必要主动选择“无麸质饮食”。很多“无麸质食物”是精加工的，长期选择大量食用还会减少人体对全麦粗粮中含有的膳食纤维和矿物质等营养素的摄取，导致营养失衡。因此，普通人切不可盲目跟风，刻意追求“无麸质饮食”，而是要牢记营养均衡更重要。
（扬子晚报记者杨彦 通讯员王倩）
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