food cold chain
又称：冷链
定义：食品在生产、贮藏、运输、销售直至消费前的各个环节中，始终处于适宜的低温环境中，以保证食品质量、减少食品损耗的一项系统工程。
学科：食品科学技术_食品工程_食品专用技术与装备_食品物流
相关名词：冷藏车 冷藏库 冷藏船 速冻
图片来源：视觉中国
【延伸阅读】
随着国民经济的快速发展，居民生活水平的日益提高，人们对食品安全提出了更高要求。易腐、生鲜食品在生产、贮藏、运输、销售直至最终到达消费者手中的整个过程中，借助食品冷藏链系统，始终置于所需的低温环境下，使得质量安全得以保证、减少了腐败变质的损耗。
目前，需要使用食品冷藏链系统的食品主要有速冻食品、生鲜肉及肉制品、水产品、奶制品、蔬菜、水果、快餐食品等。食品冷藏链系统由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输、冷冻销售4个部分组成。冷冻加工包括肉类和水产品的冷却与冻结、速冻食品的加工、果蔬的预冷等环节；冷冻贮藏包括食品的冷藏和冻藏环节；冷藏运输包括食品的运输及配送等环节；冷冻销售包括食品的批发及零售等环节。
2020年，我国多地出现了进口冷链食品及其包装物因受到新冠病毒污染，致使冷链从业人员感染新冠肺炎的事件。为防范进口冷链食品成为远距离跨境运输携带并传播新冠病毒的载体，我国立即制定了相关的防控管理制度，如进口冷链食品必须具备《消毒证明》《检疫合格证明》《新冠病毒核酸检测合格证明》才可以在国内销售等。对冷链食品相关从业人员的个人防护也提出明确要求，如装卸来自疫情地区的进口冷链食品时，装卸人员要全程规范佩戴口罩、穿戴干净整洁的工作衣帽和手套，必要时进行消毒和佩戴护目镜或防护面屏等，避免货物贴近面部而直接或间接触碰口鼻等。
为防范新冠病毒通过食品冷链传播，广大消费者不要网购来源不明的进口冷链食品；对进口冷链食品外包要装做好消毒处理；在接触进口冷链食品时，应佩戴一次性手套，避免用手触摸口鼻等处；烹饪加工进口冷链食品时，要做好餐具和台面的清洁工作，通过煮熟烹透等高温加热的方法来保证食品的安全。（北京工商大学食品与健康学院教师李宁博士）
（来源：全国科学技术名词审定委员会）
