“古法黄滩酱，‘酱’心五百年”。近日，湖北省孝感市启动“黄滩酱油”申报国家地理标志产品保护工作，旨在让“黄滩酱油”这一省级非物质文化遗产焕发新的生机。
日晒夜露，匠心酿造的黄滩酱油。侯伶俐 摄
“黄滩酱油”酿造技艺最早可追溯到明朝，传承已有448年历史，清朝乾隆年间成为贡品。“手工酿造、天然发酵”是“黄滩酱油”沿用至今的古法。以黄豆、小麦、食盐、水为主料，遵循“春曲、夏酱、秋油”的传统，经过选豆浸泡、蒸豆拌曲、入缸发酵、成熟提油等十多道工艺，耗时3到5年方能成油。经科学检测，“黄滩酱油”中的氨基酸态氮的含量超过了国家特级酱油的标准，这也造就了“黄滩酱油”独有的鲜美口感。
走进位于应城市恒茂食品有限公司，产出的酱油独具风味。郑毅 摄
孝感、应城两级市场监管部门加大帮扶指导力度，积极推动“黄滩酱油”申报国家地理标志产品保护，指导支持“黄滩酱油”的主要生产企业应城市恒茂食品公司创建国家知识产权优势示范企业和湖北优势商标，制定“黄滩酱油”省级地方标准。同时，指导企业开展知识产权质押融资，2024年办理知识产权质押贷款500万元，并给予专利授权等知识产权相关奖励政策资助。
截至目前，孝感市拥有国家地理标志保护产品14件、国家地理标志证明商标26件。
责任编辑：何雅琦 湛开丛
