叶黄素
lutein；phytoxanthin；xanthophyll
又称：胡萝卜醇（carotenol，carotol）
定义：一种类胡萝卜素。具有较强的抗氧化能力。在蔬菜、水果、花卉等植物中广泛存在，是存在于人眼视网膜黄斑区的主要色素，平均分布在高密度脂蛋白和低密度脂蛋白之中。食物中的叶黄素酯在小肠中经胆汁和胰脂酶的共同作用而生成叶黄素，被小肠黏膜吸收。
学科：生物化学与分子生物学_激素与维生素_维生素_脂溶性维生素
相关名词：类胡萝卜素 抗氧化 视网膜 氧自由基
图片来源：视觉中国
【延伸阅读】
叶黄素又称植物黄体素、胡萝卜醇，属于类胡萝卜素的一种，其广泛存在于绿色蔬菜、水果、花卉、蛋黄和某些藻类中。叶黄素是β-胡萝卜素的衍生物，化学名称为β，ε-胡萝卜素-3,3'-二醇，分子式为C40H56O2，分子量为568.85，外观为黄色棱柱状晶体，可溶于有机溶剂，几乎不溶于水。虽然叶黄素广泛存在于大自然的植物、藻类等生物中，但人类和大部分动物是无法自行合成的，必须通过食物摄取。天然叶黄素的主要工业来源是提取和皂化万寿菊中的叶黄素酯获得叶黄素单体。
叶黄素具有抗氧化、保护视力、抗炎、预防心血管疾病等多种生物活性。1.抗氧化作用：叶黄素是一种天然的抗氧化剂，它能够在共轭多烯烃的链段中丢失电子，生成阳离子型的自由基，进而减少活性氧的产生；也可以通过物理或化学淬灭灭活单线态氧，从而保护细胞免受氧化损伤，减缓衰老。2.保护视力：叶黄素是视网膜黄斑区的主要色素之一，它可在一定程度上过滤进入人眼视网膜的蓝光，有效降低视觉损害，同时抑制氧自由基的活性，减少自由基对视细胞伤害。因此，叶黄素在预防视力衰退、缓解视疲劳、治疗黄斑变性等方面具有重要作用。3.抗炎作用：炎症是一种免疫反应，是人体对外界刺激的一种保护性反应，但过度的炎症反应会导致组织损伤和疾病的发生，如自身免疫性疾病、炎症性肠病和心血管疾病等。叶黄素可以抑制炎症因子的产生，减轻炎症反应和氧化应激，从而保护组织免受炎症的损害。
日常生活中，合理安排富含叶黄素食物在膳食中的比例通常可以满足人体对叶黄素的需求。富含叶黄素的食物有：胡萝卜、菠菜、蓝莓、玉米等。如果严重缺乏叶黄素，务必在专业医生的指导下服用叶黄素保健品或药品进行补充。
责任编辑：张鹏辉
