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饮食抗炎说法从何而来

抗炎饮食中所说的“炎”，与人们常说的病毒或细菌引起的炎症、伤口发炎其实不是一回事儿。

科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时表示，人们平常所说的炎症是一种急性炎症反应，一般发生在身体被细菌感染或者受到外力损伤时，是机体自身免疫系统对外界刺激的一种防御反应，能够清除侵入的病毒、细菌，帮助身体修复。急性炎症通常反应比较迅猛，当时可能会很难受，但是来得快去得也快。比如不小心擦伤后，会感到伤口周围红、肿、热、痛，这就是身体正在发炎的外在表现，但很快就好了。

而抗炎饮食中的“炎”是慢性炎症，它是身体在压力或应激状态下产生的低水平炎症反应。这种炎症的特点是影响非常小、润物细无声，平时一般很难被人察觉到，但持续时间比较久，可在几个月或几年内逐渐发展，并对人体造成缓慢而微小的影响。目前，确实有不少研究认为很多慢性病都与身体的慢性炎症有关。

而目前火爆网络的抗炎饮食概念，则与美国南卡罗来纳州大学研究人员提出的膳食炎症指数概念有关。这个概念主要是基于文献所作的膳食分析，用来评估饮食与炎症反应的关系。

膳食炎症指数第一个版本于2009年首次提出，后来又进行了多次迭代更新。2014年，有研究对饮食的抗炎作用与促炎作用进行了量化评分，提出促炎饮食和抗炎饮食的说法，其中促炎饮食多为甜食、高脂食物、油炸食物、精制碳水食物、加工肉类等；而抗炎饮食多为新鲜果蔬、杂粮杂豆、坚果、水产品、香辛料等。其中，后者被认为可以对抗慢性炎症状态，降低疾病风险。

抗炎饮食并不神奇

目前，关于抗炎饮食与健康关系的研究很多。而网络上流传的所谓抗炎饮食清单虽然都是一些研究提出的结果，但目前尚未形成科学界共识。

阮光锋介绍说，2021年一项综述研究从3581项研究中筛选出88种具有抗炎效果的食物，并将抗炎食物分为5类，包括：蔬菜类，尤其是十字花科蔬菜，如羽衣甘蓝、卷心菜、西蓝花等；水果，尤其是浆果类如蔓越莓、草莓、蓝莓、葡萄等；富含膳食纤维的食物，如全谷物、豆类；香辛料，如姜黄、生姜、肉桂、肉蔻、鼠尾草及大蒜等；富含ω-3型脂肪酸的食物，如三文鱼、亚麻籽油、海藻油、葡萄籽油、菜籽油、坚果、杏仁等。

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总体来说，抗炎食物含有丰富的膳食纤维、ω-3脂肪酸、矿物质、维生素等，但如果说这些食物具备立竿见影的增强免疫力、降低炎症感染风险、减少患癌概率等神奇功能，就是对抗炎饮食效果的夸大想象。

阮光锋认为，这主要源于以下两个方面的原因：首先，目前关于膳食炎症与健康影响的研究结果都是观察性的流行病学研究，发现的结果只是相关性，无法证实因果关系，同时很多研究的设计还有不少局限性。其次，目前抗炎食物、膳食炎症指数依然处在研究阶段，用以指导人们的日常饮食，尚不十分可靠。人体的免疫力跟全身免疫系统有关，反映的是人体的总体健康状况，不是靠某一种食物就可以提高的，需要的是总体的营养均衡。同时，饮食与健康的关系也是复杂的，受到多种因素影响，包括个体差异、饮食习惯、生活方式等。

因此，说抗炎饮食有各种健康奇效还为时过早，消费者不必盲目相信和跟风。对于绝大部分人来说，建议平时还是参考膳食指南安排自己的饮食，尽量做到饮食多样化，摄入多种富含营养的食物，尽量做到营养均衡。

抗炎饮食并非人人适用

尽管抗炎饮食取材于健康食材，但并非人人适用。

阮光锋举例分析说，比如最近网络上很火的羽衣甘蓝粉和巴西莓粉都含有多种维生素、矿物质、膳食纤维以及植物化学物质，脂肪、糖和热量也都较低（如果没有额外添加糖或脂肪的话），相对来说是营养价值较高的食物。如果经济条件许可，把它们作为均衡膳食的一部分，也能起到锦上添花的作用。但是，用羽衣甘蓝制成的补剂（包括粉类）却须谨慎选择。阮光锋解释说，羽衣甘蓝属于十字花科蔬菜，这些蔬菜所含的植物化学物硫代葡萄糖苷虽然是最主要的抗癌活性物质，但也会对人体产生抗营养作用，抑制甲状腺对碘的吸收，导致甲状腺组织增生、肿大。

正常食用羽衣甘蓝等十字花科蔬菜不会对健康人的甲状腺产生负面影响，但对于已经出现甲状腺肿症状的人来说，则可能会加重硫代葡萄糖苷致甲状腺肿的作用。当然，在正常摄入碘盐、接受治疗的前提下，甲状腺肿患者日常吃一些十字花科蔬菜没什么问题，但经过冻干浓缩的羽衣甘蓝粉，硫代葡萄糖苷含量可能会高于新鲜蔬菜，这时如果不加克制地大量进“补”，就可能出现一些问题。

此外，羽衣甘蓝粉维生素K含量很高，可能会干扰抗凝药物作用的发挥，服用抗凝药期间应该慎食。

至于巴西莓粉，抗氧化能力确实非常强。从理论上说，多吃抗氧化剂多的食物对延缓衰老是有帮助的，但也不是非得吃巴西莓粉。

需要特别提醒的是，对花卉、草树的花粉、飞絮过敏的人，也可能对巴西莓（粉）过敏。另外，孕妇和处于哺乳期的人群可以食用巴西莓，但不建议吃补剂类巴西莓粉。有研究显示，摄入巴西莓可能会影响核磁共振结果，如果要做这项检查，最好咨询医生，提前一段时间停止服用。（记者李建）

责任编辑：张兆都