然而，不少消费者在购买鸡蛋时，常常会发现部分鸡蛋蛋壳上存在一些浅褐色斑点，这些暗斑不仅影响了鸡蛋的美观度，还让人对其品质和食用安全产生疑虑。

那么，鸡蛋蛋壳上的这些斑点到底是什么？有暗斑的鸡蛋到底能不能吃？如果吃了，对身体健康有没有影响？为此，记者采访了国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家、中国农业大学教授宁中华，请他来解答这些疑惑。

面对蛋壳上的斑点，大家最关心的还是它到底是什么？有了暗斑的鸡蛋到底能不能吃？针对这一问题，宁中华说：“暗斑蛋是蛋壳膜薄造成的微量水分渗入蛋壳大气孔或蛋壳裂纹处形成的，不影响内部质量，暗斑蛋与无暗斑蛋没有品质的差异，只是外观不佳影响消费者的感官，可以正常食用。”

至于暗斑蛋的产生，则与多种因素有关。“主要包括蛋鸡个体差异、品种差异、年龄差异、鸡群生理状态、饲养管理水平和环境因素等。”宁中华介绍，暗斑普遍存在于粉壳、褐壳以及绿壳等蛋鸡品种中，同时，产蛋日龄对暗斑蛋的影响很大。“相对来说，高产期的母鸡产的蛋，蛋壳质量相对较好，暗斑蛋出现的也相对较少，而对产蛋后期的母鸡来说，个体面临淘汰，整体状况并不是很好，蛋壳质量差，暗斑蛋的概率也相对较多。另外，产蛋初期或高产期暗斑相对较小，而在产蛋后期的暗斑大小相对较大。”宁中华说。

那么，要怎么做才能避免鸡蛋壳产生明显暗斑呢？对此，专家从两方面进行建议。

“对于养殖户来说，暗斑蛋的经济价值低，要想避免暗斑蛋的产生，首先要选择合适的蛋鸡品种，同时在蛋鸡日粮中适量添加复合维生素、微生态制剂等。此外，要尽量减少蛋鸡应激和疾病刺激。”宁中华说。

对于消费者来说，常常遇到鸡蛋刚买回来时没有斑点，放了一段时间才出现斑点，这是为什么呢？“这是因为暗斑蛋不是一成不变的，而是随着时间的推移发生着变化。一般来说，刚产下的鸡蛋是没有暗斑或是几乎不存在暗斑的，随着时间推移，暗斑会出现，然后增多、增大。在暗斑出现的初期，我们只能借助照蛋器在灯光下观察到暗斑，在中期我们可以在蛋壳表面肉眼观察到隐约的黑色或是褐色的点状暗斑，若是鸡蛋存放超过2周，我们就可以肉眼观察到明显的暗斑。”宁中华说，“也有研究表明，暗斑蛋相比无暗斑蛋或高等级暗斑蛋相比低等级暗斑蛋，更容易感染沙门氏菌。但一般来说，鸡蛋感染沙门氏菌等微生物的概率是很低的，在生活中我们只要食用熟鸡蛋，不食用生鸡蛋或半熟鸡蛋，感染的概率是非常低的。”

宁中华告诉记者，在挑选鸡蛋时，要注意观察其外观，选择蛋形光滑、完整、无明显裂缝的鸡蛋，购买后可以用冰箱冷藏储存，这样暗斑蛋不容易出现或加重，以延长鸡蛋的保鲜期。（农民日报·中国农网记者杨惠 刘一明）

责任编辑：何烨