fermentation

定义：1.在生物技术领域指利用微生物产生特定产物的过程。2.在生物化学、生理学等领域指无氧条件下生物体内由一系列氧化还原反应参与的获得能量的代谢过程。

学科：微生物学_应用微生物学

相关名词：深层发酵 补料分批发酵 放线菌 霉菌

图片来源：视觉中国

【延伸阅读】

微生物发酵是一种生物过程，它利用微生物的特殊代谢途径将原材料转化为目标产物。微生物发酵方式多样，按发酵原料来区分可以分为糖类物质发酵、石油发酵及废水发酵等类型；按发酵产物来区分可以分为氨基酸发酵、有机酸发酵、抗生素发酵、酒精发酵和维生素发酵等；按发酵形式来区分可以分为固态发酵和液体深层发酵；按发酵工艺流程区分可以分为分批发酵、连续发酵和补料分批发酵；按发酵过程中对氧的不同需求来分，一般可分为厌氧发酵和通风发酵。微生物发酵产品类别繁多，广泛应用于农业和食品等领域。

农业生产中常用的微生物是细菌、放线菌、酵母和霉菌，其中使用最广泛的是细菌。细菌是所有生物中最丰富的类型，并且是自然物质循环的主要参与者。我国农业微生物应用涉及微生物肥料、微生物饲料、微生物农药、微生物降解和微生物活性物质等多个领域，其中农业微生物类肥料在国家生态示范区、绿色和有机农产品基地等使用，正在农业生产中取得越来越明显的经济效益、社会效益和生态效益。

在利用微生物来进行食品加工生产的过程中，分泌出来的酶可进行细胞壁的分解，导致食物内部结构发生改变，在经由发酵以后，食物的口感比原先好。在食品发酵的过程中，消耗了食品中原有的部分碳水化合物，食物中的脂肪含量大大降低，因此，微生物发酵后的食品具有更高的营养价值。食品发酵中的微生物应用，在调味品、乳制品和酒精制品等方面取得了显著的成功。

微生物的发酵过程是一个复杂多变的过程，每一种物质和微环境的变化都会导致不同的结果产生，因此研究微生物发酵工艺中的影响因素，优化技术，确保菌体稳定、安全、高效生产，可以为后续微生物发酵产品应用于不同领域提供技术支持。

责任编辑：张鹏辉