海藻酸钠
sodium alginate
定义： 由海藻酸的钠盐组成。由β-D-甘露糖醛酸与α-L-古洛糖醛酸依靠β-1,4-糖苷键连接并由不同比例的GM、MM和GG片段组成的共聚物。一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、黏性和安全性。它具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力。
学科：食品科学技术_食品科学_食品添加剂与配料_食品添加剂
相关名词: 聚合物 甘露糖 古洛糖
海藻酸钠珠 图片来源：视觉中国
【延伸阅读】
海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、藻胶等，是从海带、马尾藻、巨藻等天然海藻中提取出来的天然高分子聚合物。外观为白色或淡黄色粉末，几乎无臭无味，易溶于水，不易溶于氯仿、乙醇、乙醚等有机溶剂。海藻酸钠是由β-D-甘露糖醛酸（M单元）和α-L-古洛糖醛酸（G单元）通过β-1,4-糖苷键相连，M单元和G单元以GG、GM、MM和MG形式聚合而成，分子量一般在几十万到几百万之间。一般来说，G单元所占比例越高，海藻酸钠的胶凝性能越好；M单元所占比例越高，海藻酸钠的黏度越高。分子结构中含有羧基、羟基等活性基团。
海藻酸钠来源于天然植物，在生产过程中也不产生有害物质，因此具有良好的环保特性。在自然界中海藻酸钠可以被微生物分解，降解产物对环境无害。对人体无毒、无刺激性，具有良好的生物相容性。在钙、镁等二价金属离子作用下，容易形成具有弹性和透明性的凝胶。
海藻酸钠因其独特的理化性质和生物学特性而被广泛应用：
1.在食品领域，作为一种天然的食品添加剂，能够改善食品质地、增加口感，并延长食品的保质期，常用于面包烘焙和肉制品、豆制品、糖果等食品加工。同时，由于其低热低脂的特性，海藻酸钠也适用于生产低卡路里食品。
2.在医药领域，海藻酸钠具有良好的生物相容性和可降解性，可用于制备药物载体、创伤敷料、药物稳定剂和胶凝剂等。
3.在农业领域，海藻酸钠可用于制备土壤改良剂、生物农药和生物肥料等，还有望应用于制备种子涂层和植物生长调节剂等。
4.在环保领域，海藻酸钠可用于处理工业废水，制备可降解塑料和环保涂料等。
5.在化妆品领域，海藻酸钠被用作保湿剂和增稠剂，用于调节化妆品的黏稠度，以及提高其保湿效果。
6.在纺织印刷行业，作为一种环保型的印花材料，海藻酸钠能够使纺织印刷品的图案精细、色彩鲜艳。
尽管海藻酸钠具有诸多优点和广泛应用前景，但在使用过程中仍需注意。过量食用可能会导致胃肠道不适、过敏反应等问题，因此，在使用时应严格控制用量，而且为避免发生药物相互作用，在与其他药物同时使用时要遵医嘱。
（延伸阅读作者：吉林农业大学资源与环境学院 洪波教授）
责任编辑：张鹏辉
