世卫组织推荐每日食盐不超过5克（相当于不超过2克钠）。然而大多数人的盐摄入量却是推荐量的两倍，这导致当代人患心脏病和中风的风险增高。据不完全统计，每年有300万人死于心脏病和中风。
《钠含量基准》主要针对多种严重导致盐过量摄入的加工食品和包装食品，其中包括加工和包装面包、咸味零食、肉制品和奶酪等，总计囊括了60多类加工食品。
《钠含量基准》为各国和行业提供了一个起点，将为各国降低食品中的钠含量提供参考，并用以回顾和制定相应政策，从而达到改善饮食、助力健康发展的目的。
世卫组织认为，改良加工食品配方是降低人群钠摄入量的策略之一，特别是在加工食品高消费地区。同时，对于这些加工制造食品的潜在消费正迅速增加的国家，这一策略还能防止加工食品成为其居民钠摄入的主要来源。
2003年至2011年期间，英国针对食品生产企业设立的配方改良自愿性目标，促使其成人食盐摄入量减少了约15%，这表明设立多食品类别的目标可以显著减少人的钠摄入量。
中国疾控中心营养与健康研究所和中国营养学会联合发布的《中国食品工业减盐指南》中也针对各类别食品设定了类似目标。该指南旨在通过各方努力，实现2030年全国人均每日食盐摄入量降低20%的减盐目标。
“获得可负担、健康的食品对生活在任何国家的每一个人都至关重要，”卫健策略组织“决心挽救生命行动”主席兼首席执行官Tom Frieden博士说，“这些全球基准的发布是很重要的第一步。随着消费者口味的调整和技术的进步，各国政府和世卫组织可以随着时间的推移稳步降低钠含量的基准值，直到达到全人群减钠的目标。在循序渐进的减钠过程中，舌头尝到的是同样味美的食物，只有主观意识会分辨这其中的区别。”
今年9月即将召开的联合国粮食系统峰会和12月即将召开的营养促增长峰会，将召集各利益相关方探讨食品体系变革，为国家、区域和全球努力改善食品环境、承诺限制加工食品中钠含量提供机会。
中国消费者报
