antinutritional factor

定义：饲料中阻碍营养素消化、吸收和利用的物质。

学科：畜牧学_饲料与营养_常见有毒有害物质

相关名词：消化率 饲料 养分吸收 膨化饲料

图片来源：视觉中国

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抗营养因子存在于各种饲料原料中，常见的有植酸、凝集素、芥酸、棉酚、皂苷和单宁等。植酸即肌醇-6-磷酸酯，广泛存在于植物种子中，在禾谷籽实的外层（如麦麸、米糠）中含量很高；凝集素主要存在于豆类籽粒、花生及其饼粕中；皂苷属于五环三萜烯化合物，广泛存在于豆类和某些杂粮中；单宁又称鞣酸，是一种多元酚类化合物，在高粱等谷物外皮和某些果实中含量较高，单胃动物对其比较敏感。

饲料中的抗营养因子对动物的健康和生产性能产生显著影响。通常，抗营养因子会直接干扰消化酶的活性，降低消化率；或是与肠道细胞结合，妨碍肠道对营养物质的吸收，进而影响动物的生长速度和饲料转化效率；有些还能破坏肠道上皮细胞的结构，使得肠壁通透性增加，导致腹泻和消化不良。各种抗营养因子的存在都会降低动物的生产性能，增加饲养成本。

为了减少抗营养因子的不利影响，选择合规的饲料原料是关键的一步；同时，饲料加工企业可通过筛选、清理等物理手段去除植物含有抗营养因子的部分；此外，利用现代饲料加工技术（如膨化、热处理和酶解等），也可有效地减少抗营养因子的含量。

值得注意的是，抗营养因子并非一无是处。在某些情况下，适量的抗营养因子反而能够起到促进动物健康的作用。例如，犬猫饲料中有时会加入适量的单宁或皂苷，它们能够通过温和刺激肠道黏膜，增强肠道屏障功能，降低病原微生物的入侵风险。此外，某些抗营养因子（如低剂量的皂苷）还具有抗氧化和抗炎作用，有助于维持动物的整体健康。因此，在饲料配方设计中，需要根据动物的生理状态和健康需求，适度调整抗营养因子的含量，以达到最佳的饲养效果。

抗营养因子在饲料中既存在阻碍营养素消化、吸收和利用的危害，又是一个可以合理利用的资源。如何通过控制抗营养因子的含量，将其潜在的健康益处最大化，是畜牧业中一个重要的研究方向。

（延伸阅读作者：上海市农业科学院 蔡旋）

责任编辑：张鹏辉