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普通人能像运动员那样吃香蕉吗？

中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授在接受《中国消费者报》记者采访时解释说，运动前后适时补充碳水化合物，对维持高水平体能非常重要。香蕉碳水含量较高，消化负担相对较低，特别是香蕉中的碳水化合物类型丰富，既有葡萄糖、果糖等快吸收的糖分，也有慢消化的淀粉，还有抗性淀粉。香蕉的血糖指数比面包、馒头、米饭也低得多，能持续而稳定地释放葡萄糖。而稳定的血糖水平对比赛时的平稳发挥很重要。

香蕉富含镁和钾。在比赛过程中，运动员无论精神还是身体都处于高度紧张状态，极易流失电解质，从而影响肌肉灵敏度，导致肌肉痉挛。钾元素有助于维持正常的神经和肌肉功能，减少肌肉痉挛发生；镁作为一种重要的矿物质，有助于缓解压力、稳定情绪，对抗紧张和焦虑。此外，香蕉富含的多酚类物质抗氧化能力较强，能对抗运动员在高强度运动时身体产生大量自由基导致的炎症反应上升，帮助身体维持代谢平衡。

所以，食用方便快捷又有较好饱腹感的香蕉，自然会赢得运动员们的青睐。

不过，对于大多数运动量不大的普通人来说，吃香蕉就不能向运动员“看齐”了。按照《中国居民膳食指南》推荐成年人每天摄入200到350克新鲜水果的标准，一根中等大小的香蕉的果肉即超过100克，200克香蕉果肉的热量值相当于大半碗米饭，高于大部分水果，所以应酌情适量食用。

香蕉富含碳水化合物，减脂期的人可以用少量香蕉替代饼干、点心作为加餐，但香蕉的蛋白质含量过低，用香蕉替代一部分主食有可能造成肌肉流失。对于糖尿病人来说，香蕉的血糖指数低于米饭和馒头，可以少量吃，但不建议用它代替其他水果，因为香蕉中的维生素C、胡萝卜素和花青素含量均很低，在水果中的营养素密度排名也较低。

胃肠功能较弱的人，要注意少吃香蕉，特别不要在饭前吃，也不要吃未熟透的香蕉。未成熟的香蕉里单宁含量较高，会刺激和伤害胃肠黏膜，不利于预防和缓解便秘。

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“激素香蕉”吃了会早熟吗？

“又直又长的香蕉是打了化学药水的激素香蕉，圆圆弯弯的香蕉才是自然成熟的。”类似这样的“真心揭秘”颇有市场，很多人对此深信不疑。那么，这是真的吗？

中国热带农业科学院南亚热带作物研究所段雅婕副研究员在接受《中国消费者报》记者采访时说，香蕉果形的弯直与激素无关，主要取决于两个因素：一是品种，比如香牙蕉果形大多呈月牙状或半月牙状，而粉蕉、大蕉等品种果形则较直；二是位置，香蕉是一束束生长的，不同位置的香蕉，天生就不能平等享受阳光“照顾”，越靠外照到的阳光越多，弯的曲线就越大，而靠内接触的阳光少，弯的弧度就较小。

尽管香蕉的弯直与激素无关，但是商品化的香蕉在储运过程中确实要用到激素。香蕉是亚热带水果，在树上自然成熟口感软糯好吃，但很容易腐烂或受鸟虫侵害，不适合远途储运，所以一般都是待香蕉未完全熟透、质地较硬时采摘，然后在投放市场销售前用人工催熟，这样既可以缩短上市周期，还有利于保障果实品质。

香蕉催熟的方法有很多种，包括乙烯利催熟法、熏香催熟法、混果催熟法等，而网络上诸如“催熟的香蕉会导致性早熟”“香蕉催熟激素致癌”之类不定期露头的“吓人”传闻，大都源于人们对乙烯利催熟法的误解。

事实上，乙烯利是一种人工合成的植物生长调节剂，溶于水能产生乙烯，作用效果跟香蕉自然释放的天然乙烯气体一样，可以促进香蕉的成熟。植物生长调节剂的结构和功能不同于动物激素，只作用于植物细胞，不会给人体生长发育带来负面作用。

事实证明，喷洒适量的乙烯利催熟香蕉是一种安全、便捷、高效的催熟方法。权威实验结果显示，目前市场上通用的稀释400倍的40%乙烯利，4天时间就能将香蕉催熟，且催熟后保鲜期更长。按照国家标准，每千克农作物的乙烯利残留不能超过2毫克。400倍稀释液催熟的香蕉果皮中乙烯利残留是0.292毫克，果肉中的残留量只有0.01毫克，大大低于国家限量标准。实验还证实，浓度过高的稀释液会给香蕉造成损伤，所以人们也不用担心销售者会过量喷洒造成超标。

“香蕉辐射”伤人吗？

“香蕉有辐射。”这个听起来很像谣言的说法却是真的。

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，香蕉是公认钾含量较高的水果，大部分的钾对人体有益，但是有很少量的钾是放射性的钾-40。一根普通大小的香蕉中大概有半克钾，因此每秒钟大概会发生15次放射性衰变。这听上去很可怕，但这点剂量不会给人体带来危险。

阮光锋解释说，科学上有个名词叫“香蕉等效剂量”，是用吃了多少根香蕉来衡量人每天所受到的辐射量。以拍摄胸片为例，拍摄一张胸片的辐射剂量大约是0.02msv（毫西弗或毫希沃特，辐射剂量基本单位之一），相当于一口气吃200根香蕉所受到的辐射。我国天然辐射源对成年人造成的有效剂量平均是2.3msv/年，照此计算，一年吃100万根香蕉才会有明确的辐射风险。

事实上，辐射在生活中到处存在。香蕉中的辐射是大自然中一个有趣的例子。在自然界的钾元素中，大概有万分之一是放射性的钾-40。不光香蕉，土豆、胡萝卜等含钾高的蔬果都有放射性。和香蕉相比，人体自身的核放射性明显更强，因为人体里的钾更多，70公斤体重的成年人体内大约有175克钾，也就是说其辐射量等于350根香蕉。所以，“香蕉辐射”根本伤不了人。

香蕉里的钾虽然不伤人，适量摄入还有益身体，但是因为含量较高，肾功能受损的病人如果不注意控制摄入量，就有可能引发高钾血症。与香蕉有辐射类似，另一个听起来像谣言但实际上“很有科学道理”的知识点是：饭前闻一闻香蕉，能减少进食量。研究显示，香蕉的香甜味道是抑制食欲的一个因素，当人们闻到香蕉的香味时，大脑会立即识别并联想到饱腹感，从而自然地减少食欲。（记者李建）

来源：中国消费者报

责任编辑：张兆都