全麦面包的营养价值

全麦面包相较于普通白面包，在营养价值方面确实更胜一筹。

全麦面包使用全麦粉制作，保留了小麦中的大部分成分，包括麸皮和胚芽，富含维生素、矿物质、纤维素，因此，全麦面包的营养密度高于白面包。所以，如果将同等质量的全麦面包和白面包相比，全麦面包的能量远远低于白面包，适合减重者食用。

全麦面包含有丰富的B族维生素和蛋白质，从营养均衡的角度来说也是更好的选择。此外，全麦面包的血糖生成指数为50，而白面包的血糖生成指数高达90。研究表明，糖尿病患者、高脂血症患者和肥胖患者常摄入低血糖生成指数的食物有助于改善血糖、降低血脂及减轻体重。

选购时注意两点

1.观察外观：

通过观察面包的外观来判断其品质。优质的全麦面包应该呈现出较深的颜色，表面有清晰的谷物颗粒。面包看起来应质地紧密、气孔均匀。

2.看营养成分表：

在购买面包时，应仔细查看营养成分表。全麦面包应该使用100%全麦粉制作，而不应含有过多的添加剂、色素或防腐剂。另外，全麦面包营养成分表上的成分越简单越好。避免选择含有大量糖分、油脂或反式脂肪酸的全麦面包。

吃全麦面包的注意事项

虽然全麦面包营养价值较高，但过量食用仍可能导致能量摄入过多，导致体重增加，甚至超重、肥胖等问题。建议每天食用2至3片全麦面包。在食用全麦面包时，建议搭配一些生菜、番茄、黄瓜等食物，以保证营养均衡。避免将面包与高能量、高脂肪的食物一起食用，以免增加身体负担。全麦面包通常保质期较短，购买后应妥善保存，并尽快食用。尽量避免在睡前大量食用全麦面包，以免加重胃肠道负担、影响睡眠质量。

注意，全麦面包虽好，但并非每个人都适合食用。例如，麸质过敏者吃全麦面包会引起过敏反应。

（作者为大连医科大学附属第二医院临床营养科副主任医师 翟兴月）

责任编辑：何微