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粽子的主要原料是糯米。跟大米相比，糯米主要为支链淀粉，大米主要为直链淀粉。直链淀粉分子结构是束状结构，像一根“绳子”，要想消化它，需要淀粉酶把它“剪切”成一段一段的，所以比较难消化。而支链淀粉分子结构是树杈结构，很松散，淀粉酶处理起来比较简单，也容易糊化，消化率高。所以糯米本身比大米更容易消化。

对于冷却后的糯米食物比如凉粽子，确实会增加消化难度。这是因为糯米食物冷却后，支链淀粉就会很快地相互连接成致密的结构，黏性和韧性增大，进而影响人体内消化酶的作用、增加消化负担。而且黏在一起的食物都难以咀嚼，囫囵吞枣地就咽下去了，也会给胃部增加消化负担。

（审核：阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任）

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