大红菌。徐俊 摄（人民视觉）
牛肝菌。徐俊 摄（人民视觉）
随着当地进入雨季，云南的野生菌迎来盛产期。
不同于常见的动物和植物，野生菌有点特殊，它属于真菌。虽然野生菌看起来个头不小，却属于微生物范畴，因为其大部分时间是以肉眼难见的菌丝存在于地下，但又因其产生的子实体（即蘑菇体）肉眼可见、徒手可采，所以在学术上一般被称为“大型真菌”。
我国的野生菌物种非常丰富，特别是在云南等地。以云南为例，这里山高林密、气候类型多样，滋养了丰富而独特的野生菌资源。去年底，云南省生态环境厅联合中国科学院昆明植物研究所发布《云南大型真菌图志》，收录了云南省大型真菌33目127科399属1341个物种。该图志还收录了目前受威胁的云南大型真菌，包括可能已经灭绝的云南假地舌菌、云南特有的四孢小舌菌等62种。不过，这本图志仅收录了云南常见的大型真菌，还有大量野生菌物种等待我们去发现、识别。
野生菌从生态特性上讲，可大致分为共生菌、腐生菌和寄生菌。这些不同生态特性的野生菌，在维持森林生态系统的碳氮循环稳定方面起到重要作用。
有人可能会好奇，为什么有些野生菌能实现人工栽培，而有些不能？这与野生菌的生态特性有关。目前能实现人工栽培的野生菌，绝大部分是腐生菌，而共生特性的野生菌只能靠大自然馈赠。比如，我们熟知的松茸、松露常与松树共生，人们通过人工抚育促繁的方式来实现增产，但并不能实现完全人工栽培。
云南野生菌物种丰富，可食用的也不少。松茸、松露和大红菌等都可食用。统计显示，云南野生食用菌有约900种，占我国食用菌物种数的90%。眼下，各类野生食用菌在市场上很受欢迎。
食用野生菌有什么注意事项吗？一般来说，从正规野生菌交易市场采购、在正规餐厅品尝的野生菌，其安全性是可以保障的。专业人士建议：不认识的野生菌坚决不采食；“头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、脚上穿靴（菌托）”的野生菌坚决不采食。充分认识野生菌、正确烹饪可食用野生菌，这道餐桌上的美味，欢迎大家尽情享用。
（作者为中国科学院昆明植物研究所研究员，记者杨文明采访整理）
责任编辑：张媛媛
