大豆富含蛋白质、不饱和脂肪、钙和B族维生素，尤其是蛋白质含量有35%左右。此外，大豆还含有有益健康的成分，如大豆异黄酮、大豆甾醇和大豆卵磷脂等，是素食者重要的膳食来源。发酵豆制品会在发酵过程中经过微生物的作用合成维生素B12，是植物性食品补充维生素B12的重要来源。因此，大豆及其制品是素食者的优质食物选择。

通过巧妙地搭配，素食者可以在一日三餐中摄入足量的大豆及其制品，以确保补充足够的蛋白质。例如，早上喝一杯豆浆，中午吃炒黄豆芽，晚上吃白菜炖豆腐，或在炒菜中添加泡涨的大豆，都是简单有效的方法。

另外，发酵豆制品也是素食者的良好选择。发酵豆制品包括豆汁、腐乳、豆豉、臭豆腐、酱油、豆瓣酱等。建议全素者每日摄入5到10克发酵豆制品，确保维生素B12的充足摄入。

（本文摘自《健康消费“增豆控油”100问（2024年版）》，农业农村部食物与营养发展研究所、中国疾病预防控制中心营养与健康所进行学术把关）

责任编辑：何烨