水资源消耗方面：生产植物性食品，特别是豆类，通常需要的水量远少于生产同等重量的动物性食品。畜牧业不仅需要直接为动物提供饮水，还需要大量水资源来灌溉用于饲养动物的饲料作物。

温室气体排放方面：畜牧业是全球温室气体排放的主要来源之一，特别是牛肉生产，因为反刍动物在消化过程中会产生大量的甲烷，这是一种比二氧化碳更强的温室气体。相比之下，豆类作物的生产过程中产生的温室气体要少得多。

土地使用方面：畜牧业通常是种植业的下游产业，受限于料肉比大于1的影响，生产动物蛋白所需饲料饲草的种植面积往往大于生产相同数量大豆蛋白所需土地面积，同时，传统畜牧需要大片土地用于放牧和种植饲料作物，这就容易导致土地利用率不高、森林砍伐和生态系统破坏等问题。相比而言，豆类作物的蛋白生产效率和土地利用效率较高，对生态系统的影响较小。

生物多样性方面：大规模发展畜牧业往往会导致生物多样性的下降，因为畜牧业需要种植大面积的饲料饲草作物并进行动物饲养，进而破坏自然栖息地。相比之下，植物性食品生产，可以更好地支持生物多样性。

总之，从环境保护和可持续发展的角度看，通过增加豆制品在饮食中的比例来替代一部分肉类消费，可以减少对自然资源的需求和环境影响，是一种更加环保的消费方式。

（本文摘自《健康消费“增豆控油”100问（2024年版）》，农业农村部食物与营养发展研究所、中国疾病预防控制中心营养与健康所进行学术把关）

责任编辑：何烨