choline

定义：一种强有机碱，是卵磷脂的组成成分，也存在于神经鞘磷脂之中，是机体可变甲基的一个来源。在体内参与合成乙酰胆碱或组成磷脂酰胆碱等。

学科：生物化学与分子生物学_新陈代谢

相关名词：乙酰胆碱 胆碱能神经元 卵磷脂

胆碱晶体 图片来源：视觉中国

【延伸阅读】

胆碱是一种营养素，是所有生物膜的组成成分和胆碱能神经元中的乙酰胆碱的前体，1864年由Andreas Strecker从猪胆汁中首先分离出来，1866年被化学合成。机体内胆碱的获取可通过摄入动物肝脏、禽卵之类的食物，或者由内源性合成的磷脂酰胆碱而来。人体内的胆碱有很大一部分来源于食物。

胆碱是卵磷脂和鞘磷脂的重要组成部分，卵磷脂即磷脂酰胆碱，广泛存在于动植物体内，在动物的脑、精液和肾上腺中含量较多，禽卵卵黄中的含量最为丰富，达干重的8%-10%。鞘磷脂是神经醇磷脂的典型代表，在高等动物组织中含量最丰富，它由神经氨基醇、脂肪酸、磷脂及胆碱组成。

胆碱是一种重要的神经递质，对人体健康有多种功效。

1.促进神经系统发育：胆碱是神经元细胞膜的组成成分，是合成乙酰胆碱的前体，对于婴儿和儿童的神经系统发育至关重要。自然界已形成若干机制以保证生长发育中的动物获得足够量的胆碱。胎盘可调节胆碱向胎儿运输，羊水中胆碱的浓度为母血中10倍，新生儿阶段大脑从血液中汲取胆碱的能力是极强的。人类乳汁可为新生儿提供大量胆碱，可以保证胎儿和新生儿获得胆碱的多重机制。

2.保护肝脏：胆碱对脂肪有亲合力，可促进脂肪以磷脂形式由肝脏通过血液输送出去或改善脂肪酸在肝中的利用，并防止脂肪在肝脏里的异常积聚。如果没有胆碱，脂肪聚积在肝中易出现脂肪肝。临床上，应用胆碱治疗肝硬化、肝炎和其他肝脏疾病，效果良好。

3.降低心血管疾病风险：胆碱可以降低血液中的同型半胱氨酸水平，从而减少心脏病、中风等心血管疾病的发生风险。胆碱和磷脂具有良好的乳化特性，能阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除部分沉积物，同时改善脂肪的吸收与利用，因此具有预防心血管疾病的作用。

4.改善肌肉活动性能：胆碱可以促进肌肉收缩和松弛，从而提高肌肉的运动能力和耐力。胆碱是不稳定甲基的一个主要来源，在机体内，能从一种化合物转移到另一种化合物上的甲基称为不稳定甲基，该过程称为酯转化过程。体内酯转化过程有重要的作用，如参与肌酸的合成，对肌肉代谢很重要；参与肾上腺素类激素的合成，可甲酯化某些物质使之从尿中排出。

虽然人类和动物可以从食物中获得所需的胆碱，但很多动物体内不能合成胆碱，其中包括幼年动物。当不给实验动物含有胆碱的食物或不给合成胆碱所必需的营养物质时，可以造成胆碱缺乏病，并引起肝与肾的损害。

经过两年的过渡期后，婴幼儿配方奶粉“新国标”于2023年2月22日正式实施。胆碱、硒和锰调整为婴幼儿配方奶粉必需成分，胆碱、硒和锰对婴幼儿生长发育具有重要作用。在婴幼儿配方奶粉的“新国标”中，也将婴儿和较大婴儿配方食品中的胆碱从可选择成分调整为必需成分，将较大婴儿配方食品中的锰和硒从可选择成分调整为必需成分。

（延伸阅读作者：吉林农业大学资源与环境学院副教授 王明辉）

责任编辑：张鹏辉