椰子油到底是啥？为什么被吹捧？

我们在买椰子喝了椰汁后，可以看到椰子的内壁有一层厚厚的白色椰肉。舀上一勺放进嘴里，清香软嫩。由于椰肉的脂肪含量高，所以可以从里面提取出油脂，就是我们所说的椰子油。

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椰子油被市场追捧，主要是源于里面含有中链脂肪酸、月桂酸和维生素E等成分。而美容和瘦身，是大部分女性的追求。如果有美味的食物能够达到这个效果，那肯定会受到女性朋友的青睐。

椰子油真的是健康油吗？

1.减肥说

这个说法的来源，是来自椰子油富含“中链脂肪酸（MCT）”。这类脂肪酸由于具有相对短一些的碳链（8～12个碳），被认为能够快速分解、吸收，所以能快速提供能量而不会囤积脂肪。而其他常用的植物油，则以“长链脂肪酸”为主，容易堆积脂肪。

为什么“中链脂肪酸”和“长链脂肪酸”有这么大的差别呢？

从原理上看，中链脂肪酸和长链脂肪酸在代谢过程上有点儿像两条不同的“上班路线”。想象一下，长链脂肪酸是个规矩的“上班族”，它被小肠吸收后，得先乘坐淋巴系统的“公交车”才能到达血液循环的“地铁站”。而中链脂肪酸则像是个潇洒的“自行车骑手”，直接就能骑上自行车进入血液循环的“高速公路”，省去了等公交的麻烦，自然就快多了。

正因为中链脂肪酸这个“自行车骑手”速度快，它能迅速抵达肝脏这个“能量工厂”，转化成能量供给我们日常所需。理论上说，中链脂肪酸不太会让我们发胖，它更像是个勤奋的能量提供者。相反，长链脂肪酸这个规矩的“上班族”，一旦摄入过多，很容易在我们的脂肪组织里“安家落户”，让我们在不知不觉中增加体重。

不过，原理归原理，中链脂肪酸是否真的能减肥，目前的研究结果并不一致。虽然有些实验发现能增加饱腹感减少进食，有些研究发现中链脂肪酸可能有助于减少腰围和体重，但是其他研究则未发现明显的减肥效果。因此中链脂肪酸虽然对减肥有良好的前景，但还需要更多高质量的研究去验证。

即便未来证实了中链脂肪酸有利于减肥，但这也不代表椰子油就能减肥。因为，椰子油≠纯中链脂肪酸。

椰子油中的中链脂肪酸虽然有54%，但其中占大头的月桂酸（12个碳），因为碳链较长，代谢方式与长链脂肪酸类似。目前关于中链脂肪酸有助于减肥的研究基本是以8个碳和10个碳为主，这两种脂肪酸是真正意义上可能起到减肥作用的，却只有12%。

也就是说，椰子油里帮助“减肥”的脂肪酸很少。

而且，椰子油本身就是99%的脂肪，热量超高，100克的椰子油含有895千卡的热量，与其他植物油类似。靠椰子油减肥，可能肥没减下来，又增了不少脂肪。

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2.降低心血管病发病率说

关于降低心血管发病率的说法，主要有这2种：椰子油富含中链脂肪酸，可以升高“好”胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇）的含量，有利于血脂的健康。另外，椰子油不含胆固醇和反式脂肪酸，对预防心血管疾病有好处。

但是，椰子油能升高“好”胆固醇吗？

实际上，椰子油不仅对心血健康没有益处，反而会增加心脏病的风险。椰子油中的饱和脂肪酸含量超过80%，远高于黄油、猪油等。

2020年3月发表在心血杂志《循环》上的系统综述，通过汇总16项临床试验的数据，为我们揭示了椰子油对健康的真实影响。

（1）与其他食用油相比，椰子油会显著升高血液中的“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）和总胆固醇水平，而这两种胆固醇的升高与心血管疾病风险增加密切相关。

（2）椰子油会增加“好”胆固醇的含量，但这无法抵消“坏”胆固醇的害处，并不一定能减少心血管疾病风险。

也就是说，虽然能带来好的一面，但是带来的坏影响更大。

2017年，美国心脏学会（AHA）在《饮食脂肪与心血管疾病》明确反对食用椰子油。

看到这里，你或许不会去在意宣传的那些含有或不含什么成分了，毕竟实验研究结论远比宣传来得更有分量。

宣传里提到的椰子油不含胆固醇和反式脂肪酸，但凡了解点营养，这种说法就不攻自破。

因为，几乎所有的植物油都不含胆固醇。不仅仅是椰子油，大豆油、橄榄油、玉米油等植物油都没有胆固醇。另外，天然植物油如果没有经过精炼加工，一般也难以生成反式脂肪酸（氢化或精炼的植物油除外）。所以用这种方式宣传有点“不厚道”。

3.富含维生素E能护肤美容说

椰子油能护肤美容的宣传，是源自里面含有抗氧化的维生素E。

椰子油推广文中是这样描述的：“椰子油的抗氧化特性得益于其维生素E含量，在减少明显的衰老迹象方面发挥着至关重要的作用。这些抗氧化剂有助于中和有害的自由基，这些自由基会导致皮肤氧化应激，导致皱纹和细纹等过早衰老。通过对抗这些自由基，椰子油有助于保持皮肤健康、充满活力和年轻。”

但实际上，椰子油里的维生素E含量并不高。从数据来看，椰子油和常见的植物油相比，要少很多。

椰子油真正的优点是什么？

椰子油也并非“一文不值”。

椰子油含有大量的饱和脂肪酸，与非饱和脂肪酸相比，饱和脂肪酸的结构稳定，耐高温。所以如果想要油炸，椰子油确实是不错的选择。

不过，因为椰子油里还含有不饱和脂肪酸，所以最好浅炸，不建议反复油炸使用。

结论

椰子油并没有传说中的那么神奇，总结来说有以下3点：

1.虽然含有中链脂肪酸但可能对减肥有益的也只有12%，所以减肥不一定，但作为油脂吃多了肯定会增肥。

2.能提升“好”胆固醇但抵消不了过高的饱和脂肪酸对心血管疾病带来的负面影响。

3.几乎不含维生素E，别指望它用来抗氧化护肤美容。

所以，大家如果想吃油炸食物，椰子油是不错的选择，但想靠它来减肥、美容护肤等，就别抱太大期望了。

作者：李纯 中国注册营养师

审核：阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

责任编辑：张兆都