长江流域是中华农业文明的发祥地之一，更是中华名馔和美酒的摇篮。在中国八大菜系中，长江流域的菜系占到五席，长江流域又被称为“长江生态酿酒带”“长江名酒经济带”，显示出长江流域美食名酒众多，谱系丰满。由于地理环境、气候特征、物产类型的差异，同在长江流域的美食名酒文化又可分为长江上游的巴蜀饮食文化、长江中游的荆楚饮食文化和长江下游的吴越饮食文化。
长江上游巴蜀饮食文化的集大成者是川菜。川菜的产生，与巴蜀文化善于吸收各地、各民族饮食文化有关，它是在融合了中国各地饮食风味的基础上发展起来的，如川菜中的名菜狮子头源于扬州狮子头，八宝豆腐源于清宫御膳，蒜泥白肉源于满族白片肉等。川菜在长期的历史发展过程中，已经形成三蒸九扣菜、家常菜、筵席菜、风味小吃、便餐菜五大类菜点，四千多个品种的菜肴风味体系，成为巴蜀文化的一朵奇葩。长江上游的名酒代表品牌有五粮液、泸州老窖、贵州茅台、郎酒、水井坊、沱牌、剑南春等，有粗犷均衡的酱香，也有大气磅礴的浓香，还有优雅清新的清香，谱系十分丰富。
天宝洞藏酒
长江中游的荆楚饮食文化形成了两大菜系——鄂菜和湘菜。湖北素称“千湖之省”，淡水鱼虾资源丰富，而咸鲜口味的形成可能与楚人爱吃鱼有关，导致鄂菜的调味偏咸鲜。湖北有“九省通衢”的雅称，因而在饮食上的兼容性很强，鄂菜吸收了吴越、巴蜀乃至粤桂、中原等地饮食文化精华，形成了以蒸煨为主、以水产为本且南北皆宜的特点。湘菜以辣为主，酸寓其中，偏酸重辣。湘人嗜酸喜辣，因其地处多山与潮湿之地，而酸辣之物有祛湿、祛风、养胃、健脾之功效；加之古时交通不便，盐难于运达，当地居民不得不以酸辣之物来调味。这一地区名酒代表品牌有酒鬼酒、稻花香、白云边、黄鹤楼等，酒体丰满，清澈透亮，绵、润、柔、醇、雅等口感风格独特。
长江下游的吴越饮食文化，分为苏州、淮扬、杭州、金陵、无锡等风味。不同地域的菜肴，虽有部分相通之处，但终究自成一家，各具特色。例如苏州和扬州，“一江之隔味不同”，其原因在于扬州在地理上素为南北之要道，因此在肴馔的口味上也就容易吸取南甜北咸的特点，逐渐形成自身“咸甜适中”的特色。而苏州相对受北方饮食文化影响较小，所以“趋甜”的特色也就保留下来了，尤其是对于食鱼文化的偏爱，更是独具特色。这一地区名酒代表品牌有古井贡酒、口子窖、迎驾贡酒、金种子酒、皖酒、洋河大曲、双沟酒、今世缘酒等，具有酒体协调、回味悠长的特点。
（本文摘自南京出版社出版的《长江国家文化公园100问》）
来源：南京出版传媒集团（南京出版社）
责任编辑：武瑾
