能量低但无营养优势

可以直接入口的魔芋制品，市面上主要有魔芋丝和魔芋豆腐。每百克未经调味的魔芋丝和魔芋豆腐的能量大概只有6~17千卡，比茄子、西红柿、青椒、苦瓜、西葫芦、韭菜、白菜、芥蓝等蔬菜的能量还要低。

然而，魔芋却没有营养优势。它的主要成分是水和水溶性膳食纤维，如每百克魔芋豆腐和魔芋丝的水分含量都达到96克以上，其中水溶性膳食纤维含量约为3克。

至于维生素，魔芋的含量几乎为0；而钾、镁、铁、锌这4种矿物质含量又非常低，只有钙含量稍高一点。魔芋块茎直接制得的魔芋豆腐每百克的钙含量为68毫克，魔芋丝每百克的钙含量为75毫克。

所以说，魔芋丝和魔芋豆腐是水溶性膳食纤维的一个不错来源，再有稍微补点钙，至于其他营养，都谈不上。

不可用它替代减肥主食

市面上被推荐用来替代主食的魔芋制品一般是魔芋面或魔芋凉皮。一袋魔芋面也就几十千卡，即使减肥一顿饭也要吃几百千卡才行。因此，用它替代一顿正餐能量亏空太大。虽然体重减得快，但是更容易反弹，因为能量亏空大也会饿得厉害，也就不好坚持。再说，魔芋的主要成分是膳食纤维，而不是主食富含的淀粉，所以无法替代主食。

有的朋友可能说，它能量低、碳水低，多吃些不就行了，还满足了口腹之欲。事实上，这种做法不科学。一是魔芋吃多了容易导致胃肠不适。因为中国居民膳食指南对每天膳食纤维的推荐量是25~30克。全谷物、蔬菜、水果都可以提供膳食纤维，如果还大量吃富含膳食纤维的魔芋制品，就可能会引起胃肠不适，比如嗳气、腹胀、腹泻、便秘。

二是容易造成营养不良，影响身体健康。除了能量太低，魔芋制品的碳水和各种营养素含量也极低。当能量和营养不足时，身体就会关闭那些相对来说不太重要的功能，有些女性朋友用魔芋代餐，结果月经都不正常了。

作为解馋零食倒不错

虽说一日三餐营养均衡，但偏偏两餐之间嘴馋，还特别想多吃几口满足口腹之欲，这时魔芋制品是不错的选择。现成的魔芋丝或魔芋凉皮，配上低卡的油醋汁、沙拉酱，或者动手调制个小米辣的油醋汁，都很方便。

不过，魔芋精粉制成魔芋面或魔芋凉皮过程中，因为需要加食用碱或石灰水处理，不多泡几遍吃起来就会有股怪怪的味道。现成的魔芋丝或魔芋块很难入味，可以像豆腐一样把魔芋豆腐冻起来，然后就会像冻豆腐一样冻出很多洞洞，容易入味些。此外，也可以做米饭时加一点魔芋米，这样吃同等体积的米饭就能少摄入一些能量了。

（作者：谷传玲，首都保健营养美食学会理事、注册营养师）

来源：科普时报

责任编辑：张兆都