李京珊在太阳山茶场采茶。李江林 摄

浙江大学茶学专业高级研修班学员郑钰没想到，一叶茶能有如此百变的香气。

冬日，海拔600米的浙江宁海深甽镇太阳山茶场里，40多名同学蹲守在烘焙机前。一小时内，鼻尖的青草气先化为清香，再生出一丝甜味，细嗅又逐渐有了蜜香和果香。“现在闻到桂花香了吗？”指导老师李京珊如同“调香魔法师”，不断调整工序，把控时间和温度。郑钰则仔细记录下实验数据。

在成为学生口中的“李教授”前，李京珊是个埋头苦干的普通茶农。她常年不施粉黛，头发利落地挽在脑后，略显粗糙的双手布满岁月痕迹。从初中学历到自学考取成人本科，她身上有股认准一件事就不回头的韧劲。20年前，37岁的李京珊上山修路，重建家乡荒废的半山茶园。为种茶入门，她“三顾茅庐”求教老师傅；为钻研技术，她一人扎进无水无电的山间茅草屋，与一台手机、一盏矿灯、一个挑水桶为伴，潜心5年，硬是拿下了业界大奖。

太阳山茶场的名声越来越响，李京珊却高兴不起来。“你们的茶一斤有多少单芽？茶多酚含量高吗？哪种泡法最好喝？”面对同行的请教，她常因不懂理论而答不上来。茶叶加工技术频遇瓶颈，想进阶却总觉得后继乏力。李京珊意识到，这条凭经验、靠感觉的传统种茶路，走到头了。

此后，浙江大学校园里多了一个步履匆匆的身影。李京珊在这里接连读了茶艺、加工、审评等4期茶研培训班，课后总有“一箩筐”的问题请教老师。茶学系教授屠幼英还发现，每次实践课上到一半，其他学员结伴去吃午饭，只有她留在教室盯工序。

“别人都走了，你怎么不去吃饭？” 屠教授好奇。

“茶叶在加工过程中每分每秒都在变化，怎么能中断？”李京珊反而觉得奇怪。

一问一答间，屠幼英记住了这名格外认真的学生。2016年，太阳山茶场被浙江大学茶学系选为教学实践基地，理论与实践均拔尖的李京珊收到了校外指导老师的聘书。从此，农家阿姐的人生转了向。

学生们眼中，这位“茶教授”虽出身草根，却有着科研专家般一丝不苟的精神。茶叶吸附能力极强，她规定进入茶场的人不能使用有香味的化妆品，甚至规定学生的洗发水都是无香型。有好几次，她投身实验忘了时间。“食堂师傅来送饭，都要被我骂出去的。”李京珊笑着说。

而在浙江大学茶学系副教授汤一看来，正是精益求精的追求，让李京珊成了难得的“科技导向型”新农人。2021年起，两人合作“黄茶开发集成创新与品牌打造”项目，汤一发挥高校资源优势，分析样本、精进工艺；李京珊就把开放式研究搬到工厂里，创新原料与工序，精准记录数据。

为了不错过茶叶每一丝变化，黄茶制作中耗时一周的“闷黄”工序，李京珊24小时守在车间调控、记录。偶尔在行军床小憩时，她脑子里也如同装了闹钟，“像‘月嫂’带孩子，孩子还没哭，我就起床了。”

对科研成果的“永不满足”，让她不仅是参与者，更是共创者。传统茶园一年只采一季茶，夏茶苦涩、霜降后的大叶片也通常弃用，但李京珊另辟蹊径，将它们作为黄茶原料。几年来，经过数次实验和工艺改进，她制出的黄茶肥嫩亮黄，味道鲜爽醇厚，每公斤能卖到6000元，还在“蒙顶山杯”第四届中国黄茶斗茶大赛中获得金奖。

如今，“李教授”的茶园茶叶品类涵盖绿茶、红茶、黄茶等五色茶，茶叶采摘期从一季延长到10个月。科研助力下，四季飘香的茶园，在之江大地将越来越多。（记者肖淙文 陈醉）

来源：浙江日报

责任编辑：李扬 朱婧