water-soluble vitamin

定义：能在水中溶解的一组维生素。包括复合维生素B以及一些其他维生素（如维生素C和维生素P）。大多数都能作为辅酶的组成部分发挥作用。

学科：生物化学与分子生物学_激素与维生素

相关名词：维生素B族 维生素C 辅酶 氧化还原反应

图片来源：视觉中国

【延伸阅读】

维生素是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量小分子有机物质。水溶性维生素是可溶于水而不溶于非极性有机溶剂的一类维生素，主要包括维生素B族和维生素C，它们多数需要在生物体内转化为辅酶后，才能参与代谢的调节。

维生素C又称抗坏血酸，属于酸性多羟基化合物。维生素C广泛存在于新鲜的水果和蔬菜中，它可以作为抗氧化剂参与体内的氧化还原反应，还可以参与多种羟化反应，能够防止贫血，提高机体的免疫力。当体内维生素C缺乏时会导致坏血病的发生。

维生素B族主要包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、PP、泛酸、叶酸、生物素和硫辛酸等。

维生素B1又称为硫胺素，主要存在于植物种子外皮和胚芽中。它在体内的活化形式是硫胺素焦磷酸，可以作为辅酶参与糖代谢中α-酮酸的氧化脱羧、α-酮转移、α-羟酮形成与裂解等反应。维生素B1缺乏时会导致多发性神经炎，又称脚气病。但是这种脚气病和真菌感染引起的脚气病是完全不同的两种疾病。

维生素B2又称为核黄素，在动物肝脏、蛋黄、大豆等动植物中含量丰富，它在体内的主要活性形式是黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸，它们作为辅酶参与体内各种氧化还原反应。体内缺乏维生素B2时会引起口角炎、皮炎等多种症状。

维生素B6在谷类外皮中含量丰富，在体内的活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺，主要作为多种酶的辅酶，参与氨基酸代谢中的转氨、脱羧、异构化等反应。

维生素B12又称为氰钴胺素，是唯一一种含金属元素的维生素，在肉类和肝脏中含量丰富。它在体内活性形式是5’-脱氧腺苷钴胺素和甲基钴胺素，主要参与酶催化的分子内重排、甲基转移反应等。

维生素PP包括烟酸和烟酰胺，广泛存在于动物肝脏、大豆、谷类植物中。体内缺乏维生素PP时会导致癞皮症。泛酸又称遍多酸，它在体内的主要活性形式是辅酶A。辅酶A是酰基转移酶的辅酶，在糖、脂和蛋白质代谢的过程中起到传递酰基的作用。

叶酸是广泛存在于绿色植物中的一种B族维生素，叶酸缺乏时会引起巨红细胞性贫血。

（延伸阅读作者：东北师范大学生命科学学院 张帆博士）

责任编辑：张鹏辉