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误区一：柿子最补胡萝卜素

柿子颜色金黄，有人以为吃它最补胡萝卜素。其实不然，它的胡萝卜素含量只有胡萝卜的6%和芒果的3%，在两位“大神”面前真有点不值一提。

柿子最大的营养优势是富含维生素C，每百克含量为30毫克，吃100克柿子就能满足每日维生素C需求的30%。

我们拿它跟维生素C含量高的柑橘类水果比一比：蜜橘含19%、柠檬含22%、柚子含23%、柿子含30%、橙子含33%，就知道这个含量还是挺高的。

误区二：柿饼上的白霜是防腐剂

柿子每百克的能量约为65千卡到79千卡，跟石榴、山竹、荔枝、桂圆、无花果的能量相当，在水果中算是中等偏上。

这个能量是西瓜的两倍多，不过我们吃柿子不会像吃西瓜那般猛。小巧可爱的火晶柿子两个大概80~100克，可以吃俩。中等个头的脆柿子，一个约100~150克，就吃一个吧。大个头的磨盘柿子，一个就差不多半斤，就吃一半吧。

很多朋友钟爱的柿饼，每百克的能量高达255千卡，比馒头236千卡还高，作为零食少吃解馋可以。

另外，关于柿饼上的白霜，有人以为那是防腐剂。其实，白霜是柿子被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来，在表面凝结形成的白色粉末。白霜是可以吃的，无须刻意洗掉。

误区三：柿子不能跟高蛋白食物同吃

鞣酸可以跟胃蛋白酶、胃脱落上皮等结合，形成鞣酸蛋白，但它很难溶于水，在胃的收缩和舒张下，鞣酸蛋白又能跟柿子中的果胶凝结成块，也就是大家俗称的“胃石”。“胃石”可能会造成消化道阻塞，引起腹痛。

食物富含蛋白，相当于跟鞣酸作用的蛋白多了，所以才有“柿子不能跟酸奶、螃蟹等高蛋白食物同吃”的说法。

实际上，甜柿子和脱涩后的涩柿子，鞣酸含量都很低。因此，口感太涩的柿子别吃，甜柿子和脱涩后的涩柿子可以与高蛋白食物同吃，也能空腹吃。不过，消化功能弱的朋友最好别空腹吃。

误区四：吃柿子会加重贫血

正因为柿子含有鞣酸，所以很多患有贫血的朋友担心吃柿子会加重贫血。

其实，像甜柿子和脱涩后的涩柿子这种鞣酸含量低的柿子还是可以偶尔吃的，只要不大量、长期吃就好。

另外，对于有缺铁性贫血的小伙伴，在遵医嘱服药的同时，饮食上更重要的是平时注意补充富含铁的食物，比如猪肝、鸭血、蛏子都是不错的补铁食物。

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加香蕉苹果密封脱涩

市面上的柿子主要是涩柿，为了方便运输和储存，硬的时候就会采摘。但是这时柿子富含可溶性单宁（也叫鞣酸，葡萄酒涩也是因为它），口感很涩。你可以把柿子和香蕉、苹果一起放在塑料袋里扎紧口，或者直接放泡沫箱子里。香蕉和苹果释放的乙烯，能促使柿子产生乙醛，低氧的环境下也能促进柿子产生乙醛，乙醛跟单宁结合成不溶性物质，就脱涩了。

如果你等不及或者根本不喜欢软柿子，那就直接买甜柿子吧。甜柿子在树上成熟时，可溶性单宁含量就已经很低，口感脆硬，带皮啃也不会涩口。

柿子除了直接吃，其实还可以做成冻柿子。将柿子直接放在冰箱冷冻室，由内到外完全冻结实，大约需要5小时，拿出来温水里浸泡一下，去掉皮，口感冰爽脆甜。

（作者系首都保健营养美食学会理事、注册营养师）

责任编辑：张兆都