food fortifier

定义：为增加营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。

学科：食品科学技术_食品营养_食物营养价值、营养强化食品_营养强化食品

相关名词：营养强化食品 复合强化 单一强化

图片来源：视觉中国

【延伸阅读】

我们日常所吃的食品中含有丰富的营养素，而这些营养成分可能在食品生产、加工和保存的过程中因各种原因受到损失。为了解决这一问题，食品科学家们引入了一个重要的概念——食品营养强化剂。

食品营养强化剂是为增加营养成分而加入其中的食品添加剂，它们是天然的或人工合成的，属于天然营养素范围。加入的目的是补充食品中的营养不足，提高其营养价值，从而更好地满足不同人群的营养需求。它们不仅弥补天然食物中的营养缺陷，还可预防各种营养性疾病，简化膳食搭配，甚至延长食品的保质期。

那么，食品营养强化剂都有哪些呢？它们主要分为四大类：

一、维生素：这是人体必需的营养素，包括维生素A、维生素C、维生素D等。

二、氨基酸：这是构建人体蛋白质的基石，如赖氨酸和甲硫氨酸。

三、矿物质：这对于骨骼、血液和新陈代谢至关重要，如钙、铁、碘等。

四、不饱和脂肪酸：这对于婴儿大脑的发育尤为关键，如二十二碳六烯酸（DHA）和花生四烯酸（AA）。

此外，食品营养强化剂还包括低聚果糖、酪蛋白钙肽、酪蛋白磷酸肽、乳铁蛋白、叶黄素、牛磺酸等。

食品营养强化剂可以在食品加工过程的不同阶段添加，从原料到成品，都可以进行强化。使用食品营养强化剂应遵循以下原则，以确保食品的安全性和有效性。

1.生产、经营和使用必须符合国家颁发的有关标准和法规。

2.不能导致人群食用后营养素及其他营养物质摄入过量或不均衡，不会导致任何其他营养物质的代谢异常。

3.不应通过使用营养强化剂夸大强化食品中某一营养成分含量或作用而误导和欺骗消费者。

4.应用工艺合理，在食品加工、保存等过程中不易分解、被破坏或转变成其他物质，不影响其他营养成分和食品的色、香、味等感官性状。

5.补充的营养强化剂应容易被机体吸收利用。

6.强化剂量适当，不破坏机体营养平衡，更不能因摄食过量而中毒。

总之，食品营养强化剂为我们的饮食健康加分，让人们在享受美食的同时，也能够获得充足的营养。

责任编辑：张鹏辉