pasteurization
定义：专用于牛奶等不宜进行高温灭菌的液态食品的低温湿热消毒方法，由法国微生物学家巴斯德发明。如，将牛奶在62至65摄氏度下维持30分钟消毒，经巴氏消毒后的牛奶食用安全，不失牛奶风味。
学科：微生物学_微生物学技术
相关名词：消毒 疫苗 致病菌 微生物
图片来源：视觉中国
【延伸阅读】
巴氏消毒法，又称巴斯德消毒法，是一种专用于牛奶、啤酒、果酒和酱油等不宜进行高温灭菌的液态风味食品和调料的低温消毒方法。20世纪80年代，法国酿酒业面临一个令人头疼的问题，啤酒在酿出后会变酸。科学家路易斯·巴斯德发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌，他将封闭的酒瓶放在不同温度的水浴里保持半小时，就可杀死酒里的乳酸杆菌，这种方法就是挽救了法国酿酒业并且沿用至今的巴氏消毒法。
目前，国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：第一种是将待消毒的液体食品在62至65摄氏度保持30分钟后迅速冷却，以杀死其中可能存在的病原菌，保持食品的营养与风味，延长食品的保存时间。第二种是高温瞬时消毒，将待消毒的液体食品加热到72℃保持15秒，这种方法能在较好地保持原有风味的同时更有效地杀死耐热有机体，且可连续进行，适于大规模灭菌操作，已被牛奶厂广泛采用。值得注意的是，巴氏消毒法可以杀死致病菌，但并不能杀死食品中所有的微生物，因此，经过巴氏消毒法处理的食品建议冷藏保存。
路易斯·巴斯德是法国著名的微生物学家、爱国化学家，近代微生物学的奠基人。巴斯德一生进行了多项探索性的研究，在微生物、医学等领域作出了里程碑性的贡献。他发明了巴氏消毒法，提出了以微生物代谢活动为基础的发酵本质新理论，提出了疾病的病菌说，发明了预防接种方法，成功研制出狂犬病、鸡霍乱、炭疽病等多种疫苗，巴斯德的工作成功挽救了法国当时处于困境的酿酒业、养蚕业和畜牧业。巴斯德被世人称颂为“科学界最完美无缺的人”“微生物之父”，他不仅是理论上的天才，还是善于解决实际问题的伟大科学家。
（延伸阅读作者：东北师范大学生命科学学院 张帆博士）
责任编辑：张鹏辉
