saponification

定义：酯分子中与酰基键连的—OR、—SR转化成—OH的反应。即酯的水解。

学科：化学_有机化学_有机合成和有机反应

相关名词：水解反应 皂化值 洗涤剂

图片来源：视觉中国

【延伸阅读】

皂化是一种化学反应，指油脂在氢氧化钠或者氢氧化钾等碱性条件下与水发生水解反应生成肥皂的过程，因其是制造肥皂流程中重要的一步而得名。反应需要在适当的温度和pH值条件下进行，以确保反应的速率和产物的质量。工业上将1克油脂完全皂化所需的氢氧化钾的毫克数称为该油脂的皂化值。皂化值是检验油脂质量的重要常数之一。不纯的油脂皂化值偏低，这是由于油脂中含有较多的不被皂化的杂质。由皂化值可以估算油脂的平均相对分子质量。皂化值越小，油脂的平均相对分子质量就越大，反之，则平均相对分子质量越小。

皂化反应的发现和应用可以追溯到古代。在公元前3000年左右，苏美尔人开始将油和植物灰烬混合煮沸制成清洁剂，这是肥皂的雏形。最初，人类使用天然油脂来制作肥皂，例如，罗马人用橄榄油和香料，而印度人则用椰子油和香料。随着工业革命的发展，肥皂的生产方式也发生了巨大的变化，现在人们可以使用不同的油脂和化学原料来制作各种不同类型的肥皂。

皂化反应的应用领域非常广泛。肥皂是最常见的洗涤用品之一，可以用来清洁各种物品，此外，还有一些清洁用品，例如，洗衣粉、洗发水、沐浴露、洗手液等都含有由皂化反应生成的脂肪酸钠成分，也是基于皂化反应的原理制作的。皂化反应在工业领域也有广泛的应用，例如，在皮革制造中，皂化反应生成的脂肪酸钠可用于皮革制品的柔软剂、防水剂等，这些化合物能够与皮革中的蛋白质发生反应，使皮革更加柔软、光滑、防水。皂化反应在生物医学领域也有应用。例如，在制备药物时，可以使用皂化反应将药物与脂质体结合，以增加药物在体内的溶解度和稳定性。此外，皂化反应还可以用于处理工业废水，去除其中的有害物质。

随着科技的进步和环保意识的增强，皂化反应也在不断发展和改进，将会更加注重环保和可持续发展。开发新型的清洁剂产品以减少对环境的影响，研究更加环保的制造工艺以降低能源消耗和排放，不断研究新的油脂资源以应对油脂资源的日益紧张等，会是未来发展方向。

（延伸阅读作者：吉林农业大学资源与环境学院 洪波教授）

责任编辑：张鹏辉