虽然身材矮、小、圆，但冬枣圆滚滚的小身子却富含多种营养。

《生命时报》采访相关专家，解剖一颗冬枣的营养含量，并教你适量摄入。

受访专家

中国科学院植物研究所植物学博士研究生 王新

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 曹健康

国家高级烹饪技师 王慧宇

图片来源：视觉中国

冬枣，水果中的“维C之王”

要问水果中，补维生素C应该选哪个，很多人最先想到的可能是柠檬。

营养师谷传玲表示，市面上的鲜枣主要是冬枣，每100克冬枣维C含量高达243毫克，是柠檬的11倍。

除了维C，冬枣还富含其他营养素：

·富含钾

钾含量高达375毫克/100克，在水果中名列前茅。钾可预防中风，并协助肌肉正常收缩。对因高钠导致的高血压，补钾还具有辅助降压的作用。

·富含抗氧化物质

含有多种抗氧化成分，如胡萝卜素、黄酮类和酚类化合物，它们能清除自由基，对抗身体炎症，延缓衰老。

·富含不溶性膳食纤维

不溶性膳食纤维为2.2克，是苹果的1.3倍，能促进排便，对便秘者友好。

鲜枣VS干枣，哪个营养更高

冬枣又脆又甜，但如果晒干后，它的果肉营养还在吗？

据枣树品种分类，冬枣属于鲜食品种，皮薄汁液多，口感甘甜酥脆无渣，风味极佳，因此主要吃鲜果，不太用于制备干红枣。

红枣主要是灰枣、金丝小枣等制干品种加工后的统称，所以严格来说，冬枣和红枣并不一样。还有些品种的枣既可以吃鲜果又能用来制备干枣，比如，赞皇大枣、骏枣（其中最出名的是和田玉枣）、灵武长枣、晋枣等。

从营养学角度看，鲜枣和干枣各有优势：

鲜枣中维生素C含量非常高，而枣干晒制过程中维C损失惨重，含量只有鲜枣的6%。

干枣中钾、钙、铁、铜、镁、硒、锰等矿物质比鲜枣高，其中，钾含量为524毫克/100克，是香蕉的2倍。

图片来源：视觉中国

枣吃多了也胖人

虽说冬枣的营养不错，也很美味可口，但还真不能多吃。

·含糖量高

有文献显示，冬枣的可溶性糖含量可高达41%，主要为葡萄糖、果糖和蔗糖。其中蔗糖含量最高，对血糖也不是很友好。

·热量高

冬枣的热量为113千卡/100克，在水果里除了榴莲、椰子、牛油果，热量最高的就属它了。

大个头冬枣7颗就相当于1碗饭（生米50克，熟米130克），所以要减肥就得少吃几颗。

成人维生素C的推荐摄入量为100毫克/天，每天吃44克带核冬枣（相当于2颗大枣或3颗中枣或4颗小枣）就能满足普通成人每日维C的需求量。

如何挑到一颗营养饱满的枣

选择果皮完整，无碰伤、黑斑和虫眼，果柄处没有损伤和软烂的鲜枣，还可以捏一下感受果实是否坚挺饱满。

此外，还要看果皮颜色，青中带红最好，没有明显的红绿色交界线，这说明是自然成熟的鲜枣。

鲜枣在成熟的过程中果皮逐渐变红，果肉甜度和软度上升，但维生素C含量却在下降，建议购买时挑选成熟度偏低的鲜枣，其储存期也比较长，不易因过快软烂变甜而影响食用感受。

提醒：冬枣表皮坚硬，胃肠功能较弱的人应控制量，以免引起腹胀不适。再者，它含糖量属新鲜水果中特别高的，升糖指数也较高，糖友要少吃。

责任编辑：张兆都