夏季饮食还有一些特别需要注意的地方。

水果、蔬菜别猛吃

酷热季节，人体对维生素和水分的需求量要比平常高出许多，维生素A、维生素E、维生素B₁和B₂、维生素C等，都有助于提高人的耐热力和体力。

像苦瓜、冬瓜、黄瓜、丝瓜、西瓜、甜瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋等凉性瓜果蔬菜，含水量都在90%以上，且它们的水分是经过生物膜过滤的、富含维生素和微量元素的、具有生物活性的天然水，优于任何纯净水和矿泉水，更易被人体吸收和利用。但即使是蔬菜、水果这样的防暑佳品，也要讲究适量食用，吃多了可要当心胃肠，尤其对胃肠功能低下者和老年人、儿童，更应谨记“适可而止”。

夏季还是病原菌滋生蔓延快、肠道传染性疾病多发的季节，这时多吃些大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等具有杀菌作用的蔬菜，可预防消化道疾病的发生。生姜可促进食物的消化吸收，使血流加快，毛孔张开，汗液排泄通畅，对防暑也有一定好处。

鱼、肉不能少

夏季是一年中人体代谢最旺盛的季节，也是蛋白质消耗量最大的季节，如果只注重蔬菜、水果的摄入，而不及时补充蛋白质，就会导致体质下降，容易感染疾病。一般情况下，蛋白质的每日摄入量在70～90克为宜，且最好其中一半以上为鱼、虾、瘦肉、鸡肉、鸭肉、蛋、奶、豆制品等易被人体消化和吸收的优质蛋白质。

很多人在夏天看见鱼、肉就烦，其实，只要适当改变烹调的方法，注意色、香、味并重，大鱼大肉还是很“可爱”的，如爱炖肉的，不妨清炖；爱炖鱼的，试试清蒸。另外，醋、蒜、姜、芥末等佐料，也是很好的“开胃剂”。

粗粮、细粮巧搭配

此外，夏季人体对糖分和热量的需求也较大，粮食进入人体后可转化为葡萄糖，是人体糖分的主要来源，因此保证粮食的摄入很重要。应注意细粮和粗粮的适当搭配，稀食和干食的合理安排，一般每周应吃3次粗粮，如玉米、全麦食品、糙米等。

少吃冷食、多喝水

天气炎热，适量吃些冷食或喝些冷饮能起到一定的解暑作用，但过多食用会使胃肠的温度下降，引起不规则收缩，损伤脾胃或导致胃肠功能紊乱，诱发腹痛、腹泻等，还会使毛细血管受冷收缩，导致肺部血流不畅，引起咳嗽。脾胃功能逐渐衰退的老年人、胃肠功能发育尚不健全的孩子及慢性胃肠疾病患者更应注意节制冷食。一般而言，凉白开和绿豆汤易被人体吸收利用，是较好的防暑降温饮品。

内容来源：人民卫生出版社出版《活到百岁的四季食养》

作者：马烈光

责任编辑：张兆都