polygalacturonase

定义：一种糖苷水解酶，催化多1,4-α-D-半乳糖醛酸聚糖水解，生成半乳糖醛酸。参与微生物及高等植物细胞壁的降解。编号为EC 3.2.1.15。

学科：生物化学与分子生物学_酶

相关名词：酶 半乳糖醛酸

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【延伸阅读】

多半乳糖醛酸酶是一种被广泛研究和应用的果胶酶，存在于高等植物、霉菌和细菌中。在植物的生长发育过程，如器官脱落、果实软化及授粉育种中发挥一定的作用。果胶酶是一种可以降解果胶大分子的酶，包括多半乳糖醛酸酶、果胶裂解酶和果胶酯酶，最早从橘皮中提取获得，目前商品化果胶酶已被广泛应用。

根据作用方式，可将多半乳糖醛酸酶分为内切多半乳糖醛酸酶（endo-PG）和外切多半乳糖醛酸酶（exo-PG）。内切多半乳糖醛酸酶可以随机断裂果胶中具有游离羧基的多聚半乳糖醛酸，外切多半乳糖醛酸酶只作用于多半乳糖醛酸的非还原端，降解得到半乳糖醛酸单体或二聚体，使糖链逐渐减少。

多半乳糖醛酸酶在发挥作用的过程中，对其底物的酯化程度具有选择性，如内切多半乳糖醛酸酶只能酶解未被甲酯基取代的线性多聚半乳糖醛酸，因此在实际使用过程中，常在酶解反应开始前利用稀碱溶液对底物进行去酯化预处理。

多半乳糖醛酸酶具有广阔的应用前景。在果胶结构分析研究中，由于不同类型的果胶结构域如半乳糖醛酸聚糖（HG）、Ⅰ型鼠李半乳糖醛酸聚糖（RG-Ⅰ）、Ⅱ型鼠李半乳糖醛酸聚糖（RG-Ⅱ）、木聚半乳糖醛酸（XGA）等通常共价连接形成复杂的大分子结构，为了更好地研究不同类型的果胶结构域，常利用多半乳糖醛酸酶断裂果胶大分子中的HG型果胶结构域，以获得不同类型的果胶结构域片段。因此，多半乳糖醛酸酶是解析果胶结构及制备结构域重要的工具酶。

多半乳糖醛酸酶还被广泛应用于工业生产。在水果加工业中，通过加入多半乳糖醛酸酶，可以起到澄清果汁、提高出汁率的作用。在饲料生产工业中，多半乳糖醛酸酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合使用，可降解植物细胞壁中果胶和纤维素，促使淀粉、脂类、维生素和蛋白质等释放出来，从而提高饲料的营养价值，降低饲料的黏度，促进饲料在动物消化道内的消化吸收。在纺织工业中，利用酶处理去除细胞壁中的果胶物质，在比较缓和的pH值和温度条件下，处理后的织物手感柔软，强度高，还可避免因微生物处理造成的纤维素的降解。

（延伸阅读作者：东北师范大学生命科学学院副教授 孙琳）

责任编辑：张鹏辉