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误区一：长得“朴素”的野生菌没毒

颜色鲜艳、“穿裙戴帽”的野生菌肯定有毒，这是很多人辨别野生菌是否有毒的方式，但实际上，野生菌大家族中有不少“叛逆者”。

赵丽娟介绍，有剧毒的致命鹅膏（白罗伞）和灰花纹鹅膏，在外形上非常接近可食用的鸡枞菌，时常出现村民因误采误食导致中毒的情况。剧毒的亚稀褶红菇外形“朴素”，没有“穿裙戴帽”，看起来和无毒的稀褶红菇几乎一模一样，连野生菌专家有时都需要靠检验仪器才能分辨它们。而在楚雄等地常见的大红菌，虽然有着鲜红的颜色，却是营养价值很高的无毒野生菌。所以，大家不能仅靠外形辨别野生菌是否有毒。

误区二：没出现幻觉就不是中毒

很多发生野生菌中毒的患者没有经验，觉得自己只是出现了头晕、乏力、拉肚子等症状，没有出现幻觉，就以为是饮食不卫生造成的，根本没想到是中毒，结果延误了治疗，导致中毒更加严重。

野生菌中毒的常见症状主要包括以下几种类型：胃肠炎型、神经-精神型、溶血型、肝脏损害型、横纹肌溶解型、光过敏性皮炎型。

赵丽娟说，中毒症状因毒素剂量和个人体质不同而不同，并且中毒症状在每一个阶段也有所不同，轻则头晕、浑身肌肉酸痛、恶心呕吐，重则出现肌肉溶解、器官衰竭、呼吸衰竭等症状。

误区三：炒熟后可放冰箱长期保存

云南很多家庭会将野生菌炒熟后放进冰箱冷冻保存，认为这样处理过的野生菌就无毒了，便可以长期保存。

赵丽娟介绍，野生菌的毒素种类繁杂，部分毒素遇热后会分解，但是一旦处在低温环境，毒素就有可能再次合成。赵丽娟表示，如果野生菌没有炒熟炒透，只是用微波炉热一下，没有达到令毒素分解的温度和时长，就会引起中毒。

赵丽娟建议大家，冰箱里的食物不要保存超过3个月。因为即使将野生菌存放在低温环境，时间一长，野生菌仍然会滋生细菌，使人食用后出现恶心、呕吐等症状。

美味野生菌 食用需谨慎

记住以下几点建议，可以帮助您远离野生菌中毒的风险：

1.不要随意采摘、食用不认识的野生菌。

2.不要在路边摊购买野生菌。

3.不要多种菌类混在一起吃，以免误食毒菌。

4.食用野生菌后，如果出现不适症状，如恶心、呕吐、头晕等，应立即催吐，饮用大量温开水或淡盐水，并及时就医。

作者：云南省第一人民医院 张萌

责任编辑：张兆都