不过，对很多朋友来说，这样的好瓜真有点“可遇不可求”，为啥？不会挑……

虽然我们大概都知道，判断西瓜成熟度，可以通过手拍听声。可真正轮到自己上阵时，却常常把瓜摊的西瓜拍个遍，也不知道哪个好，最后还得问一句：老板，你这瓜保熟吗？

那么“听声辨瓜”到底靠谱不靠谱？挑瓜都有哪些诀窍呢？今天咱们就来好好聊聊。

图片来源：视觉中国

听声确实可以辨瓜

首先，“听声辨瓜”这事儿本身是靠谱的。

比如，一些线上销售的电商为了避免售卖给顾客生瓜、坏瓜而被差评，需要对瓜的熟度有一个基本的判断，从而诞生出了一个新职业——拍瓜师。

拍瓜师往往通过2～3秒即可分辨出生瓜、熟瓜、过熟瓜、多筋瓜（瓜肉中较多白筋或黄筋影响口感）、坏瓜等类型，一天要拍上八九千个瓜，收入也相当可观。

那么到底怎么通过听声音来判断瓜熟不熟呢？

据拍瓜师介绍，生瓜蛋子往往声音较为清脆，而成熟的西瓜拍出来的往往是“嗵嗵嗵”的声音，拍起来带有一点震手的感觉，而熟过头的西瓜拍上去是“噗噗噗”的声音，声音往往会更低沉一些。所以要想自己挑出好西瓜，声音的感知和手感还要多练多买，没准你也能成为下一个拍瓜师。

当然，所谓术业有专攻，拍瓜的手艺真没那么容易练，不过不要紧，稍后，我们会为大家介绍一套特别容易上手的挑瓜心得。

拍瓜为什么能听出生熟？

那么为什么不同西瓜，拍出来的声音不同呢？

目前，一种比较主流的解释是，不同成熟度的西瓜，果肉的硬度和纤维素含量往往不同，生瓜纤维素含量高，硬度也高，拍打时振动频率较高，因此声音会更加清脆。

随着西瓜的进一步成熟，瓜中纤维素不断水解，果肉也会变得更加松散，振动频率没那么高，声音就会变得更低沉。就像弦乐器中的琴弦一般，弦绷得越紧，拨动琴弦振动的频率越高，音调就越高，反之则音调越低，对应起来也会更加沉闷。

这套选瓜方法，人人都能学会

前面说了，虽然“听声辨瓜”靠谱，但学起来不容易，那么除了拍西瓜能判断瓜的好坏以外，还有什么方法能从外观看出瓜的好坏呢？

为此笔者特意询问了华中农业大学从事西甜瓜（西瓜和甜瓜的缩写）研究的同学，她介绍了消费者挑选西瓜的几大要素：

1.模样周正，瓜要长得尽量饱满匀称，“圆”一些，歪瓜不要选。

2.纹路清晰，深绿色的条纹和浅绿背景对比鲜明。

挑选左侧这种纹路清晰、果形周正的西瓜。图片来源：作者拍摄

3.藤蔓新鲜，带有绿色的藤蔓，无藤蔓有可能是存放稍久，藤蔓枯萎了摊主自己剪掉的。

选择左侧藤蔓新鲜的西瓜。图片来源：作者拍摄

4.藤蔓弯曲，西瓜在成熟过程中藤蔓一般会发生弯曲，藤蔓“直楞楞”的那种瓜可能未完全成熟。

挑选左侧藤蔓扭曲的西瓜。图片来源：作者拍摄

5.表面光滑，成熟的西瓜表面绒毛脱落，果皮表面会更为光滑。

学会了这些，再试着拍一拍，就很容易挑到好瓜了。

专业人士，这样挑瓜

不过，对专业人士来说，最保险的挑瓜方法，既不是看也不是听，而是靠日历。

在西瓜生产和采收环节中，西瓜的成熟度一般不通过拍瓜来判断，而是通过计算授粉时间到成熟时间的天数，来对西瓜成熟度有个基本的了解，再通过抽样调查，剖开个别西瓜查看成熟度，这样会更加方便也更准确，毕竟天天下瓜田去一个一个拍瓜和找瓜来采收的话，想想那个工作量都腿软啊。

一般早熟西瓜在对雌花进行授粉后27天左右即可成熟；中熟西瓜授粉后30天左右成熟；晚熟西瓜授粉后35天以上才能成熟。这种判断成熟的方式往往更加直接且不容易出错。

作者：张聪 农艺与种业专业蔬菜方向研究生

审核：程须珍 中国农业科学院作物科学研究所研究员

责任编辑：张兆都