1.燕麦
燕麦富含膳食纤维，既有可溶性膳食纤维，也有不溶性膳食纤维，对健康非常有益。
燕麦含有较多的β—葡聚糖（一类膳食纤维），能够减少小肠对脂肪及胆固醇的吸收率，辅助降低低密度脂蛋白胆固醇。
β—葡聚糖溶于水，燕麦粥那种黏稠的质地，就是因为富含水溶性膳食纤维。
现在燕麦的种类有很多，一般来说，需要煮食的生燕麦相对较好。可将完整的燕麦粒浸泡一晚，再用高压锅煮熟。
2.洋葱
洋葱调节血脂的效能与其所含的烯丙基二硫化合物及少量含硫氨基酸（甲硫氨酸，半胱氨酸）有关。这些物质属于配糖体，除调节血脂外，还可预防动脉粥样硬化，对动脉血管有保护作用。
洋葱前列腺素A，能扩张血管、降低血液黏度，因而可以调节血压、增加冠脉血流、预防血栓形成。不过，洋葱不可过量食用，一餐中有50克即可，因其易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。
3.海带
海带内含有一定量的不饱和脂肪酸，能清除附着在人体血管壁上过多的胆固醇。海带中的食物纤维褐藻酸，能调理肠胃，促进胆固醇的排泄，控制胆固醇的吸收。海带中钙的含量极为丰富，钙可降低人体对胆固醇的吸收，调节血压。这三种物质协同作用，对预防高血压、高脂血症和动脉硬化很有益处。不过海带中碘含量高，需控碘的人要遵医嘱。
4.玉米
玉米是可溶性纤维和不溶性纤维的结合体，含有丰富的钙、镁、硒等矿物质以及卵磷脂、亚油酸、维生素E，具有调节血清总胆固醇的作用。
对肠胃功能较弱的人来说，一天最多吃一根玉米就足够了。如果吃太多，那么大量的膳食纤维很可能会引起胃胀、胃酸。
除了将玉米蒸煮食用，也可以用玉米面加上大豆粉，按3∶1的比例混合食用，这是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃、提高营养价值的方法。
5.黑木耳
木耳富含膳食纤维，10克干木耳泡发后大约含3克膳食纤维。
研究发现，黑木耳有抗血小板聚集、调节血脂和阻止胆固醇沉积的作用，同时，还发现黑木耳有抗脂质过氧化作用。脂质过氧化与衰老有密切的关系。
6.茶
茶叶中的咖啡碱、维生素B1、维生素C都能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。茶中含有的芳香族化合物也可以溶解脂肪，防止脂肪在体内积滞。
日常生活中，要注意不要喝浓茶，如果喝一杯200毫升的茶水，放3至4克的茶叶即可。每天也不要多喝，喝2杯左右即可。
另外，还要强调一点，食物就是食物，并不能起到药物的作用，文章中提到的食材可以作为健康饮食中的一部分，在实际生活中，仍然要注意饮食多样化，不能听说“某食物能调节血脂”，就天天吃、顿顿吃，以免过犹不及。此外，控制血脂还要注意少吃动物内脏、肥肉和油炸食品，少吃糕点等高糖食品，少吃盐，同时注意戒烟限酒。
（作者系北京协和医院临床营养科教授于康）
责任编辑：陈曦
