aflatoxin, AF

定义：主要由黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的次级代谢产物。为二氢呋喃香豆素的衍生物，毒性很强。

学科：畜牧学_饲料与营养_常见有毒有害物质

相关名词：饲料安全性 发霉饲料 饲料贮藏 防霉剂

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黄曲霉毒素（AF）是主要由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类二氢呋喃香豆素衍生物，是已知霉菌毒素中对食品和饲料污染最严重的毒素。黄曲霉毒素难溶于水，易溶于有机溶剂，性质稳定，在高温、强酸条件下也很难分解，其毒力在普通湿热高压灭菌也要4小时才能降低50%。

依据结构不同，黄曲霉毒素分为黄曲霉毒素B1（AFB1）、黄曲霉毒素B2（AFB2）、黄曲霉毒素G1（AFG1）等。其中黄曲霉毒素B1毒性最强（比砒霜强68倍），致癌性最强（比二甲基亚硝胺强75倍），检出率最高。

黄曲霉毒素主要来源于饲料原料（如花生粕、玉米、鱼粉等）的霉变。采食黄曲霉毒素过量的饲料会诱发动物中毒，导致其生长发育迟缓、免疫功能下降、多种组织器官损伤，甚至导致动物个体死亡。同时，因黄曲霉毒素性质稳定，它会残留在肉、蛋、奶等产品中，进一步危害人类健康。

我国《饲料卫生标准》（GB 13708—2017）中规定了黄曲霉毒素限量标准（仅针对黄曲霉毒素B1）。不同饲料原料或饲料产品的限量不同：幼年动物因对黄曲霉毒素毒性敏感，要求较高（一般为≤10微克/千克）；饲料原料（如玉米粉、花生粕）要求更为宽松（≤50微克/千克）。

检测饲料中黄曲霉毒素的方法很多，包括薄层色谱法、高效液相色谱-质谱联用法（HPLC-MS）、酶联免疫吸附法（ELISA）、胶体金免疫层析法等。目前《饲料卫生标准》中推荐使用的是高效液相色谱-质谱联用法，该方法较为准确、权威，但使用的设备昂贵；一些基层单位自测时也常用酶联免疫吸附法；胶体金免疫层析法更多的是在快检时进行定性检测。

饲料在贮存过程中霉变产生黄曲霉毒素，给饲料工业带来极大损失。因此，饲料的防霉脱霉技术一直是饲料行业研究的热点。

（延伸阅读作者：上海市农业科学院 蔡旋）

责任编辑：张鹏辉