什么是空腹？

在讨论空腹“饮食禁忌”之前，我们需要先了解一下什么是空腹。在临床上，对空腹抽血的要求是至少禁食8小时，以12~14小时为宜。这时食物已经“走完”消化和吸收的大部分过程，血液中各项成分的水平恢复平稳。

不过，大家平时说的空腹就没有那么严格了，简单来说就是“胃里的食物排空了”。正餐食物在胃里的排空速度通常是4~6小时。进食4~6小时后，人有了饥饿感，就可以认为是“空腹”了。

空腹不能喝牛奶？

能否空腹喝牛奶需要大家根据自己的身体情况来判断。例如，有些乳糖不耐受的人群，空腹喝牛奶后会有不适表现，这是因为乳糖集中到达肠道，容易引起肠道胀气、痉挛，甚至腹泻、腹痛等不良反应。乳糖不耐受的人群在喝牛奶前可以先吃一些淀粉类食物，这样不适感觉便会大大减轻甚至消失。而本身就没有乳糖不耐受问题的人，空腹喝牛奶是完全没有问题的。

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空腹不能吃香蕉？

很多人认为香蕉富含钾、镁等元素，空腹吃会对心脏、肾脏造成影响。而且，香蕉还是“排便利器”，因此空腹吃香蕉容易发生腹泻。这种说法有道理吗？

第一，香蕉在食用后，需要经过一个复杂的消化吸收过程，其中的钾离子、镁离子才能慢慢被身体利用。肾功能正常的人，体内会自动保持动态平衡，多余的钾离子、镁离子可随尿液排出，并不像传言中说的“会对心脏和肾脏造成影响”。

第二，“吃香蕉会腹泻”也是个误会。香蕉含有的膳食纤维并不高，每100克仅有1.2克膳食纤维，远低于梨、枣等水果，更比不上一些蔬菜，香蕉助通便的能力并不出众。生香蕉中含有大量的鞣酸，摄入过多反而可能导致便秘。

空腹不能吃柿子？

柿子中含有鞣酸，人在空腹状态时胃也处于高酸环境，鞣酸在胃酸的作用下容易聚合，与胃黏液蛋白结合成硬团块，形成胃柿石。虽然市场上的柿子一般都经过了脱涩处理，鞣酸含量有所下降，但胃肠道功能弱的人还是应该尽量避免空腹吃柿子。即便要吃，也应选择熟一点的柿子，每次不要吃太多。正常人在空腹状态下可以少量食用柿子。

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空腹不能吃荔枝？

荔枝的确不能空腹吃。在荔枝大量上市时，“荔枝病”这三个字不断出现在各种新闻中。目前，对于“荔枝病”的机理研究尚不明确，一般认为，荔枝中含有的降血糖氨酸A和亚甲环丙基甘氨酸在进入人体后会抑制某些代谢酶，使其他能量物质转化成糖的环节出现问题。当人体内糖原耗竭之后，大脑就会出现能量物质缺乏的情况，从而引起低血糖性脑病。

空腹时人体内的糖原存量本来就很低，如果空腹吃荔枝，更容易发生“荔枝病”。易发生低血糖的人、老年人和儿童都不宜空腹吃荔枝。在吃荔枝前最好吃一些富含碳水化合物的食物，同时注意控制荔枝的食用量。

空腹不能喝咖啡？

空腹喝咖啡时，由于胃的排空比较快，容易加快咖啡因的吸收速度。对咖啡因敏感的人如果空腹喝咖啡，不适感往往来得更快、更猛。所以，像茶、咖啡这样的饮料，最好小口慢慢喝，不要没吃饭就快速地“干一杯”。

总结

空腹吃也没问题的：香蕉、豆浆、鸡蛋、酸奶。

有些人不能空腹吃，或只能少吃点的：牛奶、含咖啡因的饮料（咖啡、浓茶以及部分能量饮料）、红薯。

不能空腹吃的：鞣酸含量高的柿子、山楂、黑枣、荔枝、酒。

我们说空腹不能吃某种东西，往往是指人在饥饿的时候不适合吃这种食物。当胃里的食物被排空后，胃部没有了食糜的保护，会产生饥饿收缩反应，此时如果进食刺激性的食物或难消化的食物，人体往往会出现更多的不适感。相较而言，如果进食后再吃这些食物，对胃的直接刺激会小一些。

作者：吴艳，华中科技大学同济医学院附属协和医院营养科

来源：健康报

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