彩缕碧筠粽，香粳白玉团。端午节马上就要到来，你是不是已经准备好了美味的粽子？美味的背后又隐藏着怎样的“热量”密码？中国人民解放军空军军医大学唐都医院内分泌科主任高彬为你解答。
一个粽子的热量
糯米是粽子的主要成分，它的主要营养物质是淀粉和蛋白质，淀粉的含量约占80%，蛋白质的含量大概为8%。食用后，糯米中的淀粉被消化为葡萄糖，循环到身体各部位细胞，代谢、分解、放出热量，为人体提供能量。糯米中支链淀粉比普通大米多，所以吃起来更黏，也更容易与淀粉酶发生作用，更快分解成葡萄糖分子。有研究称，热糯米饭升糖指数高达97，堪比葡萄糖。
正在减肥的人选择粽子时要注意了，如何避免“每逢节日胖三斤”和血糖飙升呢？请参照各类粽子热量表：
如何科学吃粽子？
1.不能当主食吃到饱：一顿一个控制在100克左右，最好细嚼慢咽。
2.选择热量更低的粽子：可以选择红豆粽、八宝粽、三色藜麦粽等含五谷杂粮的粽子。
3.学会搭配：粽子含有大量的碳水化合物、脂肪以及热量，但蛋白质和食物纤维很少，可以适当搭配蔬菜一起食用。
4.选择正确时间：早餐可以先吃鸡蛋牛奶，然后再吃小半个粽子，或者午餐时代替主食，搭配其他的食物一起吃。粽子碳水化合物比较高，睡前吃不易消化，所以尽量避免在晚餐和夜宵时食用。
文字作者：高彬
海报作者：何嘉华
责任编辑：李东佳
