“果蔬切掉腐烂部位能继续食用”是谣言，腐烂的果蔬含有大量有害物质，不能食用。
果蔬作为人们饮食生活中的必需食材，自然是家中常备。买回家后的水果和蔬菜可能因为温度、湿度、保存方法等因素出现脱水或局部腐烂现象，有的人为了避免浪费，会将腐烂的部分切除之后继续食用。事实上，这种由自身霉变引起腐烂的果蔬，即使将霉变部分切除也是不能吃的。
病原微生物侵入果蔬造成局部溃烂，肉眼很容易看到，而在腐败过程中产生的有害、有毒物质，如交链孢菌产生的交链孢毒素，扩展青霉产生的棒曲霉素等，肉眼是看不到的，这些有毒的代谢产物能够引起潜在的健康风险。
此外，食用腐烂果蔬还会导致人体出现头痛、恶心、呕吐等症状。所以，就算去除了果蔬中坏掉的部分，剩下的部分仍然是不能吃的。
当然，并不是所有坏了的果蔬都不能吃，如果买来的果蔬是因为碰撞、挤压或冷害而损伤，只要不是长时间放置造成的病原菌滋生，还是可以吃的。
责任编辑：张兆都
